做法一
1、茄子削皮、切條，大蔥切碎，配點青紅椒，臘肉切片！
2、鍋里不放油，把茄子乾炒一下，這樣處理一下的茄子不吃油，炒的時候放一點油就可以了，不會覺得太油膩
3、鍋里加少量油，把臘肉和大蔥放鍋里爆一下，再把茄子倒進去炒一會，加點蒸魚豉油，煲仔醬，燒一會入味再加點胡椒、雞精、鹽，就可以出鍋了！
食材特色:高蛋白的臘肉和茄子相結合，做法簡單卻不失菜餚的口味，是一道家常便菜。
做法二
用料
•茄子（紫皮，圓）1個
•臘肉150克
調料
•食鹽2克
•蒜6瓣
•黃酒5克
•黃豆醬油10克
•白糖2個
•細香蔥1段
•香菜2根
•植物油2湯匙
臘肉燒茄子的做法
1.茄子去皮切成1.5公分的粗條備用
2.臘肉帶皮切片，一定要帶點肥的
3.細香蔥切粒，一部分蒜切片，一部分蒜切末，香菜切寸段備用
4.鍋燒熱，下正常油量，六成熱時煸幾下臘肉
5.接著放蔥末和蒜片大火爆香，放少許黃酒
6.然後就把茄條放下去，大火炒，其間把食鹽放下去
7.炒大約一分鐘左右稍微有些軟，放醬油再炒勻
8.接著放一些水，大火燒開，蓋鍋蓋小火慢燒十分鐘左右
9.十分鐘後放切好的香菜和蒜末
10.如果喜歡汁濃一些的，可以勾個芡，會漂亮一些，不勾芡也完全沒問題
烹飪技巧
1、圓茄和長茄都可以做這個菜，不過個人還是覺得圓茄更好吃；
2、臘肉我用的是四川臘肉，用廣東的也可以，但是就不用放糖了；
3、茄子下鍋炒幾下便會把油吸乾，炒著很乾澀，不要緊，燒到最後還是會吐出來的，千萬別覺得油少了再加，再加還是乾，等你覺得不幹了，那么這菜燒出來油就太大了，不是清淡的口感了；
4、食鹽一定要在下了茄子炒幾下後就放，這樣可以讓茄子軟的快一些，不然你總是感覺像在炒一鍋棍子；
5、這個菜不放醬油也挺好的，清香的口感，但是味道也挺濃厚的；
6、燒茄子的水量別太多，因為茄子在燒的過程中也會出水的；
7、最提味兒的是香菜和蒜末，寧多勿少。
完成