苦瓜乾炒臘肉

臘肉150克 臘肉在冰櫃可以藏久,遇上風味好的上等臘肉,能教人回味無窮。 編輯本段臘肉苦瓜炒臘肉,其中的臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

所屬菜系

湘菜

編輯本段製作工藝

1.臘肉切片,用溫水浸泡15分鐘,苦瓜洗乾淨切片,紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊,先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中,炒出香味之後,再投入臘肉,翻炒一陣,烹入料酒,這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味素,炒至只剩少許湯汁,勾點生粉即可出鑊上碟。
貼士:市場上賣的臘肉,鹹味比較重,血壓高的人要適當去鹹。但不是說就不能吃。臘肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之後,仍要帶點脆性。

編輯本段製作材料

苦瓜300克 臘肉150克 薑絲15克 蒜末10克 紅辣椒10克 高湯30克 料酒10克 胡椒粉少許 生粉10克 鹽與味素適合自己口味即可。

編輯本段營養價值

苦瓜葫蘆科植物苦瓜的果實,原產亞洲熱帶地區,廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠,中國栽培歷史約600年。苦瓜具有特殊的苦味,但仍然受到大眾的喜愛,這不單純因為它的口味特殊,還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦,卻從不會把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚,魚塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工,故稱臘肉。

編輯本段菜品特色

在本地,雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌,但說到所用材料,別說白臘椒和臘魚了,就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉,但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩,怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰櫃可以藏久,遇上風味好的上等臘肉,能教人回味無窮。

編輯本段相關人群

苦瓜一般人群均可以食用。
1.適宜糖尿病、癌症、痱子患者;
2.苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。
臘肉一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

編輯本段製作指導

1.不要一次吃得過多。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛痱。
3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
4.臘肉蒸、煮後可直接食用,或和其他乾鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜餚的配料。

編輯本段臘肉

苦瓜炒臘肉,其中的臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。
因為四川臘肉,歷史悠久,中外馳名。顧名思義,臘肉即是臘月間醃製的燻肉。臨冬豬肥,鄉民宰殺年豬,利用醃熏二法,保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代,醃薰風乾,已是最佳的儲肉方法。冬季來臨,正是醃製臘肉的好季節。
四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好,四川臘肉製法有五種,其中青城山老臘肉最為著名。四川人製作臘肉一般採用民間傳統手法,根據口味不同,將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶,灶上備有掛架,利用灶口餘溫溫水,進入臘月以後,將醃製好的肉掛在灶口的掛架上,利用灶內的青煙上升去熏制,這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫,桔皮,柚子殼等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時,需要自備土陶闊口大缸一口,熏制時,還需自製熏籠一處,火烤醃熏,非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者,往往一笑耳。

編輯本段食療作用

苦瓜氣味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經;
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
臘肉性味鹹甘平,健脾開胃。

編輯本段營養分析

1.促進飲食、消炎退熱:
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2.防癌抗癌:
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長;
3.降低血糖:
苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;
5.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒丁香香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

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