廣式香草桃片

廣式香草桃片

一種小吃,其基本材料桃坯50千克 ,白砂糖8千克, 甘草2.8千克 ,茴香精225克 ,糖精70克 ,香蘭素165克,桔子,黃食用色素150克。

所屬菜系

小吃
廣式香草桃片廣式香草桃片

所屬類型

風味小吃

基本特點

香味芬芳,甜鹹適口,帶有濃厚的地方特色。

工藝流程

選料→制坯→漂洗→烘乾→浸漬→烘乾→包裝→成品

製作方法

1.選料:選肉質厚,纖維少的鮮桃,以果實七八成熟,果塊橫徑為24~40毫米為佳。
2.制坯:將桃果用清水洗淨,瀝去浮水。從中部連核一剖兩半,然後將果肉切成梳狀。另將清水入鍋,加熱煮沸,把桃片放入鍋中燙漂,隨即撈出,放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹蓆上,晾曬至乾即為桃坯。
3.浸漬:先把甘草加入清水煎為濃汁,再把砂糖和香料加入,拌和均勻,配成料液。然後倒入裝有桃坯的缸中,浸漬醃製。醃至料液已全部被果坯吸盡,果坯脹滿時,即可撈出。
4.烘乾:將撈出的果坯,攤放在烘盤上,入烘房烘乾(或在陽光下曝曬)即為成品。

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