所屬菜系
小吃所屬類型
風味小吃基本特點
香味芬芳,甜鹹適口,帶有濃厚的地方特色。工藝流程
選料→制坯→漂洗→烘乾→浸漬→烘乾→包裝→成品製作方法
1.選料:選肉質厚,纖維少的鮮桃,以果實七八成熟,果塊橫徑為24~40毫米為佳。2.制坯:將桃果用清水洗淨,瀝去浮水。從中部連核一剖兩半,然後將果肉切成梳狀。另將清水入鍋,加熱煮沸,把桃片放入鍋中燙漂,隨即撈出,放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹蓆上,晾曬至乾即為桃坯。
3.浸漬:先把甘草加入清水煎為濃汁,再把砂糖和香料加入,拌和均勻,配成料液。然後倒入裝有桃坯的缸中,浸漬醃製。醃至料液已全部被果坯吸盡,果坯脹滿時,即可撈出。
4.烘乾:將撈出的果坯,攤放在烘盤上,入烘房烘乾(或在陽光下曝曬)即為成品。