《廣式奶油話梅》

3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應充足，以能溫過梅坯為好。 6.曬制：將梅坯攤放在竹羅，置陽光下曝曬，曬乾後經包裝即為成品。 產品特點甜中帶酸，富奶油芳香，果肉食盡後，尚可從果核中吮吸甜香之味。

菜譜名稱	廣式奶油話梅
所屬菜系	小吃
基本特點	甜中帶酸，富奶油芳香，果肉食盡後，尚可從果核中吮吸甜香之味
基本材料	鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克
工藝流程選料→醃製→曬坯→漂洗→曬乾→浸漬→曬制→包裝→成品 製作方法1.選料：選肉層厚、果核小，粗纖維少的中國梅果。 2.制坯：將鮮梅果用清水淋濕，然後拌入食鹽(加鹽量為果重的20％)，醃製7～10天后，曬為梅坯。 3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應充足，以能溫過梅坯為好。浸泡30分鐘左右，約脫去鹽分50％時，將果坯撈出，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝乾後曬乾。 4.曬乾：將梅坯攤放在竹蓆上，置於陽光下曝曬，開始時，不可多翻動，以免擦破果坯外皮，影響產量及品質。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬乾後，用篩清量，除去雜質，裝入缸內以備浸制。 5.浸漬：先將甘草加水煎煮成甘草汁，用紗布濾除雜質；再將糖精、香精及砂糠溶入。等溶化調勻後，加熱到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸內，並要常常翻動，以助其吸收。等到甘草液全部為梅坯所吸收，料液滲至果核內部即可。 6.曬制：將梅坯攤放在竹羅，置陽光下曝曬，曬乾後經包裝即為成品。 產品特點甜中帶酸，富奶油芳香，果肉食盡後，尚可從果核中吮吸甜香之味。含食一枚，生津止渴，回味無窮，有助茶興。