《廣式香草桃片》

菜譜名稱	廣式香草桃片
所屬菜系	小吃
基本特點	香味芬芳，甜鹹適口，帶有濃厚的地方特色。
基本材料	桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香蘭素165克 桔子黃食用色素150克
工藝流程選料→制坯→漂洗→烘乾→浸漬→烘乾→包裝→成品 製作方法1.選料：選肉質厚，纖維少的鮮桃，以果實七八成熟，果塊橫徑為24～40毫米為佳。 2.制坯：將桃果用清水洗淨，瀝去浮水。從中部連核一剖兩半，然後將果肉切成梳狀。另將清水入鍋，加熱煮沸，把桃片放入鍋中燙漂，隨即撈出，放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹蓆上，晾曬至乾即為桃坯。 3.浸漬：先把甘草加入清水煎為濃汁，再把砂糖和香料加入，拌和均勻，配成料液。然後倒入裝有桃坯的缸中，浸漬醃製。醃至料液已全部被果坯吸盡，果坯脹滿時，即可撈出。 4.烘乾：將撈出的果坯，攤放在烘盤上，入烘房烘乾(或在陽光下曝曬)即為成品。