菜譜名稱
廣式滑蛋牛肉
烹製材料
主料：牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
醃料：生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、牛柳洗淨，用刀背拍松，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2、雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
3、旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
4、炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
5、續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
6 、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
7、倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
廚師貼士
1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
