雙椒小炒兔
雙椒小炒兔兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，不僅有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，而且長期食用不會引起身體發胖。兔肉與其他食材同烹時，會吸附食材的滋味，素有“百味肉”之稱，因此用兔肉來炒辣椒，可使其鮮美香口之餘，還有微辣之味。
烹製材料
分量：三人份
材料：兔肉(500克)、青椒(3隻)、紅椒(3隻)、生花生米(100克)、蒜頭(6瓣)
調料：油(1碗)、香辣醬(3湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、山西老陳醋(1/2湯匙)
製作方法
 第一步 |  第二步 |
| 1、兔肉洗淨，切成方塊，加入1/3湯匙鹽拌勻。 | 2、青紅椒去蒂洗淨，斜切成塊；蒜頭去皮，剝成蒜粒備用。 |
 第三步 |  第四步 |
| 3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入花生米開大火炸30秒，撈起瀝乾油待用。 | 4、接著倒入兔肉，以大火炸5分鐘，待兔肉呈微黃色，撈起瀝乾油。 |
 第五步 |  第六步 |
| 5、鍋內留少許油，先倒入蒜粒炒香，再倒入青紅椒塊爆炒一下。 | 6、加入3湯匙香辣醬炒勻，再倒入炸好的兔肉拌炒均勻。 |
 第七步 |  第八步 |
| 7、加入1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油和1/4湯匙鹽調味。 | 8、倒入炸好的花生米兜勻，淋入1/2湯匙山西老陳醋，即可出鍋。 |
櫥窗小帖士
1、兔肉性涼，最適合夏季食用，具有治熱氣濕痹、止渴健脾、去小兒痘瘡和涼血解熱毒的功效。
2、四肢怕冷、陽虛症狀者不宜多吃兔肉，此外，兔肉不能與鴨血同食，易致腹瀉。
3、因為兔肉有水分，倒入油中炸時易濺油燙傷人，所以應先往油中撒鹽，可防止彈油。
4、生花生米不可久炸，只要炸至花生米變色，就可撈起，待炸到金黃色再撈起，就會炸焦了。
5、應出鍋前再淋入老陳醋，以免陳醋遇高溫而揮發，失去香醇的醋味。
