材料
純乳酪 1杯 糖 6湯匙 蛋白 3隻 威化紙 適量蜜瓜茸 1/2杯 水 1/2杯 粟粉 1/2杯 牛油 1湯匙炸漿： 自發粉 1/2杯 菜油 1 1/2湯匙 水 1/3杯
做法
1. 蛋白打勻備用。粟粉過篩加入乳酪內拌勻，再加入蛋白拌勻成為蛋白槳。2. 煮溶牛油，加入1/2杯水和糖煮滾，一邊攪拌一邊再加入蛋白槳，其間不停攪動著至幼滑且帶有韌力時，將蜜瓜茸加入拌勻煮至濃厚，倒入已濕水的盆內抹平，冷後雪凍便成為乳酪蜜瓜。
3. 自發粉過篩加入水和油慢慢拌勻成為炸漿。把乳酪蜜瓜切成條狀，以威化紙包裹著並以炸漿粘口，再整件沾滿炸漿然後放入滾油中炸至金黃色即成。
我的心得是，威化紙沾水後比較容易粘手，因此在包裹乳酪時，碟子上灑點生粉比較好。
