川菜酸辣湯
川菜酸辣湯主料：豬血(75克) 豆腐(75克) 豬肉(瘦)(40克) 海參(50克) 木耳(水發)(50克) 雞蛋(75克)
調料：香油(2克) 鹽(5克) 味素(5克) 醬油(8克) 胡椒粉(75克) 大蔥(20克) 姜(20克) 醋(15克) 澱粉(蠶豆)(3克)
類別：四川菜 養顏美容調理 補血調理 延緩衰老調理 高脂血症調理
製作工藝
1. 豬血、豆腐、豬肉、海參、木耳切成細絲；蛋打散，備用；蔥姜洗淨分別切成花、末。
2. 將豬血、豆腐、肉絲、海參、木耳放入高湯中同煮；湯碗中預先放入蔥花、薑末、醋；待湯開後加入鹽、味素、醬油、胡椒粉拌勻，同倒入蛋汁（成蛋花），用生粉水8克（澱粉3克加水）勾芡，即倒入湯碗中，調勻後淋加麻油，即可上桌。
工藝提示
可依喜好改變胡椒粉和醋的用量，使口味或濃或淡。
食譜營養
川菜酸辣湯豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
健康提示
豬血含鐵質，木耳含纖維素、豆腐及肉提供蛋白質，故這是一道相當有營養、又符合多數人口味的佳肴。
酸辣湯所含營養素
·熱量 (640.18千卡) ·蛋白質 (55.98克) ·脂肪 (16.99克) ·碳水化合物 (73.92克) ·膳食纖維 (4.23克) ·維生素A (213.45微克) ·胡蘿蔔素 (101.02微克) ·硫胺素 (0.47毫克) ·核黃素 (0.41毫克) ·尼克酸 (4.77毫克) ·維生素C (4.72毫克) ·維生素E (13.45毫克) ·鈣 (338.29毫克) ·磷 (497.07毫克) ·鈉 (3306.41毫克) ·鎂 (295.28毫克) ·鐵 (28.76毫克) ·鋅 (4.67毫克) ·硒 (52.93微克) ·銅 (0.75毫克) ·錳 (3.34毫克) ·鉀 (690.61毫克) ·碘 (26.18微克) ·維生素B6 (0.04毫克) ·泛酸 (0.38毫克) ·葉酸 (13.60微克) ·維生素K (1.40微克) ·維生素B12 (0.04微克) ·膽固醇 (96.15毫克)
