蔥燒鯽魚
川菜蔥燒鯽魚主料：鯽魚(250克)
輔料：大蔥(150克)
調料：姜(10克) 料酒(25克) 醬油(15克) 鹽(4克) 白砂糖(30克) 醋(20克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(15克)
類別：四川菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 水腫調理
製作工藝
1.將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右；
2.蔥白切段；
3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油；
4.用余油將蔥段炸至金黃色時撈出；
5.再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10―15分鐘，見滷汁轉濃時放入味素，用濕澱粉勾芡即可。
食譜營養
川菜蔥燒鯽魚大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
蔥燒鯽魚所含營養素
·熱量 (508.83千卡) ·蛋白質 (47.17克) ·脂肪 (7.34克) ·碳水化合物 (53.01克) ·膳食纖維 (2.25克) ·維生素A (60.30微克) ·胡蘿蔔素 (107.00微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.33毫克) ·尼克酸 (7.62毫克) ·維生素C (25.90毫克) ·維生素E (2.15毫克) ·鈣 (268.38毫克) ·磷 (594.24毫克) ·鈉 (2749.32毫克) ·鎂 (162.45毫克) ·鐵 (7.19毫克) ·鋅 (5.94毫克) ·硒 (37.58微克) ·銅 (0.37毫克) ·錳 (1.70毫克) ·鉀 (1093.35毫克) ·維生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.60毫克) ·葉酸 (88.50微克) ·維生素K (10.50微克) ·膽固醇 (325.00毫克)
