居家煮鱔魚【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它水產
【做法】 煮
【味型】 酸辣
【成菜】 熱菜
【來源】 東方美食
簡介
原料：鮮鱔魚片300克，泡椒15克，泡姜20克，泡青菜200克。
調料：鹽5克，味素3克，色拉油100克，蒜泥10克，香蔥5克，山胡椒粒20-30粒（若用山胡椒油約2克就夠了），老湯750克。
鱔魚2、鍋放底油燒四成熱，將泡菜下入鍋中大火炒香，加入蒜泥、老湯、鱔片，大火煮5分鐘後改用小火，放入切成碎末的山胡椒、鹽、味素，再煮3分鐘即可。
特點：色澤紅亮、酸辣味濃，突出山胡椒特有的清香；鱔片滑嫩。
營養解析
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
