小炒牛肉製作材料
小炒牛肉輔料：玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)
調料：小蔥(10克)江米酒(15克)味素(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)
製作工藝
1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲；2.用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲；
4.鍋里倒植物油，燒成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5.待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6.另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味素，用水澱粉掛芡即成。
做法
主料
牛裡脊、茭白、洋蔥、紅椒、青椒輔料
六月鮮醬油、蚝油、鹽、糖、料酒、橄欖油做法
1.將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、六月鮮醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰櫃醃製一小時左右；2.分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；
3.鍋燒熱加入橄欖油；
4.開中火放入洋蔥炒香；
5.洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；
6.加入紅、青椒絲；7.加入醃製好的牛肉絲；
8.不停的快速翻炒；
9.當牛肉變色時加入蚝油；
10.轉小火翻炒均勻後即可起鍋
工藝提示
1.牛肉過油時，不要粘連；2.湯被牛肉“吃”盡2/3時勾芡；
3.因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4.新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪較乾燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
菜品特色
小炒牛肉營養價值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
所含營養素
熱量(790.46千卡)、蛋白質(56.70克)、脂肪(50.96克)、碳水化合物(34.98克)、葉酸(3.00微克)、膳食纖維(11.59克)、膽固醇(210.00毫克)、維生素A(32.34微克)、胡蘿蔔素(89.10微克)、硫胺素(0.17毫克)、核黃素(0.52毫克)、尼克酸(14.39毫克)、維生素C(3.22毫克)、維生素E(34.70毫克)、鈣(128.86毫克)、磷(484.74毫克)、鉀(698.59毫克)、鈉(2860.84毫克)、鎂(80.54毫克)、鐵(14.71毫克)、鋅(12.68毫克)、硒(18.29微克)、銅(0.60毫克)、錳(1.05毫克)。
