各地規定
小吃標準2015年10月22日，“揚州炒飯”新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出台並對外發布，按照新標準炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
2015年10月23日，蘭州市也發布了蘭州拉麵的官方標準版，該標準具有強制性，不符合的都不算蘭州拉麵。
2015年10月25日，成都商報報導，四川省質監也制定出川菜標準，其中魚香肉絲要求切10厘米長。此外，部分川菜標準甚至已上升至國家級行業規範標準。無論是回鍋肉、夫妻肺片等川菜的經典菜餚，還是豆豉、酸菜魚調料等調料技術要求，都能在不同的標準中找到依據。
2016年3月，鹹陽市宣布，將會對鍋盔牙子、肉夾饃等4道鹹陽小吃也出台一套自己的規範標準。
2016年6月15日起，包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面餄餎在內的5種西安地方小吃將有統一的地方標準。西安市質監局共推出5種小吃的製作標準，分別是肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面餄餎，官網發布的通知下面附有每一種小吃製作技術規程。發布的五項規程都從多方面詳細規定了對該小吃製作技術的要求，其中包括術語和定義、資質和原料要求、製作過程和工藝等，並附有多張圖片以示說明。繼揚州推出揚州炒飯官方標準版、蘭州發布蘭州拉麵的官方標準版之後，西安小吃也同樣走上標準化製作的路子。
具體標準
饅頭國標
小吃標準揚州炒飯
“揚州炒飯”新標準規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成。其中，揚州炒飯主料：秈米飯、鮮雞蛋3—4隻；揚州炒飯配料：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。同時，新標準公布了製作方法。
蘭州拉麵
形態上，面彈地後可蹦兩米高，湯可醉人；食材上，49根麵條，56片香菜葉，32段小蒜苗，16片醬牛肉，9片牛蹄筋，2個滷蛋，2個丸子，1隻大蝦。該標準具有強制性，不符合的都不算蘭州拉麵。
肉夾饃
西安小吃標準規定肉夾饃中使用的白吉饃肉皮厚度不超過4mm，需要“取110克面劑用紡錘形擀麵杖擀製成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時，製作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤淨豬肉，可出55公斤臘汁肉”。
牛羊肉泡饃
小吃標準紅油雞片
選取“飼齡為1年左右的公雞肉”，才能保證“肉質軟嫩”，在端上桌時保持常溫，且“在菜品製作完成後1個小時內食用為宜”。
魚香肉絲
原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準為長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。
大蒜燒鰱魚
預處理時需把鰱魚“在210度的熱油中炸至皮酥、色金黃”，把大蒜“在130度的熱油中炸至皮酥”。
翻譯標準
在西安公布的標準中，對這些西安小吃的英文名稱也進行了統一。如肉夾饃英語為“Rougamo”，牛肉泡饃英語為“PitaBreadSoawkedinbeefSoup”，羊肉泡饃英語為“PitaBreadSoawkedinlampSoup”，蕎面餄絡英語為“helebuckwheatnoodles”，葫蘆頭英語為“hulutou”，biangbiang面英語為“biangbiangnoodles”。
出台意義
小吃標準現實中，經常能聽到人們抱怨一些地方小吃“吃著不正宗，不是那個味道”，“一看就是糊弄人的”等議論。究其原因，就是一些加工者在製作過程中缺乏標準，各行其是，隨意製作。有的甚至偷工減料、粗製濫造，以至於地方小吃“百店百味、各成一類”，味道完全走了樣。這無形中使地方小吃的聲譽大打折扣，其結果是，消費者乘興而去，敗興而歸。不僅倒了消費者的胃口，也毀了地方小吃的品牌。長此以往，所謂的地方小吃就會失去原有的特色，最終將會失去顧客，最後就是自砸品牌、“自毀長城”。
曾幾何時，西安羊肉泡饃、沙縣小吃、雲南過橋米線等等各地小吃名揚天下，成為舌尖上的美食，有的還獲得“中華名小吃”稱號，廣受中外食客的追捧。但是，近年來這些地方小吃遍及全國、泛濫成災，但真正原汁原味，能夠吸引回頭客的又有幾家。
不以規矩，不成方圓。麥當勞和肯德基之所以風靡全球，在快餐業里獨占鰲頭，一個主要原因就是他們在世界範圍內都有自己的製作標準。一塊雞肉炸幾分鐘，油溫控制在什麼溫度，滴幾滴芥末油等等細節都要具體量化，完全按照工藝標準加工食品。基於此，才保證了他們的產品幾乎在全球都能達到口味基本相同。
業內有個說法，“得標準者得天下”。要想做成品牌，標準工作不容小覷，為地方小吃制定標準未嘗不可。關鍵在於，制定的標準要科學合理、便於操作，更為重要的是，要把標準執行好。
官方點評
社會各界對這些地方標準卻頗有微辭。有人質疑，制定統一標準是否會抹殺廚師個性化的製作，導致食物“千篇一律、沒有新意”。還有人擔心，這些標準即使制定了，也難以操作，制定標準的意義不大。對此，官媒也對此持批評態度：
新華社：凡事過猶不及。美食文化之所以博大精深，魅力之一正在於不同烹飪者對製作手法、食材選擇、烹飪火候上的分寸拿捏，可以為食客提供不同的味覺體驗。於是便有了各具特色的老字號、名招牌。即使是同一款小吃，也有百花齊放的製作手法。在保持小吃特色風味等基本要求的前提下，這些本應是掌握在廚師和市場手中的“自由裁量權”，政府部門卻要出面，制定細緻入微的標準，也難免引發是否“越俎代庖”的爭議。
近年來，各級政府部門不斷推動簡政放權。把該市場調節的堅決還給市場，是創建服務型政府、有效協調“兩隻手”關係的必然選擇。儘管地方質監局解釋稱，這僅僅是行業推薦標準，不具有強制性，但涼皮的厚度、燒餅的半徑都要精確到毫米，政府部門確實有“越位”之嫌。畢竟，小吃好不好吃，歸根結底，是民眾的舌尖說了算，是市場說了算。
民以食為天，食以安為先。各級政府部門應把有限的監管力量，放在食品安全等重大民生問題上。在為企業做好服務的同時，加強行業監督，保障民眾舌尖上的安全。這才是“有形之手”最該發力之處。至於肉夾饃燒餅的直徑，就放手留給市場和廚師自主定吧。
檢察日報：質量監督局的法定職責有很多，關係到飲食方面，對應的是負責產品質量安全監督和管理工作。落實這一職責的工作方法不同，標準化固然可以更便捷地履職，但這么做違背了政府功能的一條底線，即不能幹涉經營主體的合法自主經營行為。在地方小吃上，如果有食品安全問題，質檢局必須不遺餘力大刀闊斧地去監管，其他方面，不干涉就是保護，就是服務。而標準化小吃做法，過猶不及，質監局怕是已經越權了。
小吃原本就是適應民眾飲食口味，經過時空過濾保留下來的民間美味。之所以生命力強，就在於它順乎需求、不拘一格。小吃的名譽不是靠標準化贏取，而是靠長年累月的食品安全和品質保證積累出來的，這樣贏得的市場是長久的也是可靠的。政府發展地方經濟的角色，是守夜人，不是行為人，在發展思路上如果僅僅是搬規模化生產的商業操作法，那會人為扭曲自有經濟生命體的成長規律，也扼殺了它們原本寶貴的自我創新能力。
