基本資料
寧波燒鵝類別：滋陰食譜 寧波菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 冬季養生食譜
工藝：明爐烤
口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
口感：皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。
主料：鵝3000克
調料：蜂蜜15克 姜15克 黃酒25克 小蔥15克 鹽15克 八角15克 味素1克 花椒10克 香油25克 桂皮15克
烹飪方法
寧波燒鵝2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味素，拌和調勻；
3. 淨鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤鏇轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；
9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。
製作提示
1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
歷史文化
1. 燒鵝是浙江東南沿海地區的傳統家禽佳肴，早在清代中期就聞名遐邇，為省內外人士所喜愛；
2. 在寧波、浙江、溫州等地均喜歡用燒鵝佐酒。而這些地區中，又以寧波燒鵝最聞名。
營養分析
寧波燒鵝鵝：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種胺基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
適合人群
寧波燒鵝鵝適合人群：
一般人群均可食用
1. 尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅等有良效，特別適合在冬季進補；
2. 皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食，高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
食療作用
鵝食療作用：
鵝肉性平、味甘；
具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
可補虛益氣，暖胃生津。
而鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。
做法指導
鵝做法指導：
鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，
也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。
但鵝肉不能多食。
營養成分
能量7886.63千卡 蛋白質539.54克 脂肪624.09克 碳水化合物31.9克 葉酸12.72微克 膳食纖維9.94克 膽固醇2220毫克 維生素A1288.55微克 胡蘿蔔素171.5微克 硫胺素2.15毫克 核黃素7.02毫克 煙酸147.62毫克 維生素C4.2毫克 維生素E24.53毫克 鈣220.05毫克 磷4349.89毫克 鉀7089.24毫克 鈉7754.41毫克 鎂575.02毫克 鐵116.7毫克 鋅41.45毫克 硒531.65微克 銅13.17毫克 錳3.28毫克
