梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕是一道以梭子蟹、年糕、細香蔥等作為食材,以黃酒、醬油、水、白糖作為調料製作而成的美食、口味鹹甜。

做法

材料

梭子蟹、年糕、細香蔥

做法一

1、將梭子蟹收拾乾淨,去掉蟹蓋等多餘的東西,剁成幾大塊,蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好,過冷水,備用

3、起油鍋,加薑絲翻炒,把蟹塊放進去,翻炒幾分鐘,盛出

4、再起油鍋炒年糕,炒至表面微焦的時候,把螃蟹加進去,加料酒、白糖、生抽調味,一般不放鹽,因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻後,加細香蔥段兜勻即可

做法二

1、梭子蟹宰殺洗淨,去殼,從中間破開,減去腮須,連腳剁成塊 .

2、年糕切小手指粗的細條,長度約一寸左右(市場也有小的條形年糕不用切的),先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘),使年糕變軟,撈出鍋洗淨.

3、倒色拉油30克,加少許生薑片和蔥段煸香,倒入蟹塊,炒30秒(蟹的顏色有些變紅),加黃酒30克,水80克左右,醬油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火燉3分鐘,加味素和雞精各10克,改大火收濃湯汁,勾少許欠,淋一點色拉油就好出鍋了!

提示

1、這是寧波家常的燒法,營養好,飯店一般拉油,這樣營養損失會很大!

2、這菜是不需要放鹽的!如果不喜歡吃紅色,可以不放醬油,也就不需要放白糖了,如果放醬油就要加少許的白糖!

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