製作
烹飪宮保雞，先用嫩而肥的仔公雞為原料，將嫩雞肉去骨切成丁，用鹽、料酒、醬油和水芡粉拌勻。再用小碗把醬油、糖、醋、清湯、水芡粉、蔥節對成汁備用。雞丁放入油鍋內大火炒八成熟時濾其油，鍋內再放少量菜油，滋粑辣椒炒至蟹黃時放入薑片、蒜片，勾入少許甜醬，到入雞丁炒勻再放入小碗內備好對汁芡粉，翻兩下即成。特點
這個菜具有色澤紅亮，肉質鮮嫩、辣香味濃，辣而不猛，油而不膩等特點。佐酒下飯，婦幼皆宜。貴州各家飯店幾乎均有此菜。
“宮保雞”的由來
宮保雞，系貴州名菜。然而“宮保雞”一名的由來卻鮮為人知，原來這道名菜是以丁寶楨的官銜而命名。
丁寶楨小時侯喜歡食雞，家裡的廚師時常做清蒸雞給他吃。有一次，他到他拜把兄長王小勤家玩耍，小勤殺雞款待他，因忙吃而來不及燉，小勤便將雞肉切成丁塊，家中無油，便用雞油爆炒丁塊，而後加上切成小節的乾辣椒丶橄欖菜丶蒜苗等，再加水煮熟。丁寶楨食之覺得香味非常，比家中廚師做的好吃。
丁寶楨任四川總督後，接王小勤到住所。一日大宴群僚，席間擺上此菜，眾僚吃了均稱讚美味佳肴。不想席上的藩台突然問到這菜的名字。丁寶楨雖喜食此菜10年，卻沒有命個名，一時答不上來，只好請教王小勤。那王小勤本是目不識丁之人，一時也找不出個菜名來，這時，席間的丁寶楨義男王藕豐不假思索，說道：“各位大人，愚以為凡菜之名皆因味丶色丶形丶技等，各地均有不同。其實此菜義父早已命名為‘宮保雞’，不知是否確切，還得請教眾位大人斧正”。眾人一聽，拍手叫好!因丁寶楨已領太子少保銜，人名“宮保”。從此，宮保雞這道菜隨著丁寶楨的聲譽而出名。這道菜經過廚師們百年來的烹調加工，其味更美。之後，有人仿宮保雞的作法，作成“宮保肉”丶“宮保鴨”等各種各樣的“宮保”菜。
