宮保雞丁[食譜]

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮拉，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的意大利麵條。

宮保雞丁

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮拉，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。

來歷

宮保雞丁

關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、乾辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。

另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。

說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

構成

宮保雞丁構成材料

由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多，這裡提供其中一種：

材料：
去骨雞胸肉：900公克
乾紅辣椒：40公克
炸花生米：75公克
配料：
花椒粒：2大匙
蔥：2根(切段)
蛋白：1個
太白粉：2大匙
醬油：2大匙
米酒：1茶匙
蒜末：1/4茶匙
麻油：1茶匙
糖：半茶匙
白醋：1茶匙
色拉油：5杯
醬色：1茶匙
鹽：2茶匙
太白粉水：1大匙

做法

宮保雞丁

先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。

雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋里留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。

最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

健康提示

宮保雞丁

1.此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成人，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補，增進食慾，促進人體健康，增強機體抵抗能力。
2.花生含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素等，有補腎滋陰、補血、明止的功效，有活血、澤膚、利尿、祛風解毒的作用。和雞肉同食，有溫中益氣，填精補腎等作用。

西式做法

宮保雞丁對於西方人，就像意大利麵對於東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方後，西方人根據自己的口味進行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。
1、把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米澱粉。
2、平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之後，放入兩湯匙花生油。
3、油燒熱後，倒入雞丁炒製片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
4、加入蒜泥和蔬菜粒。
5、加入米酒、甜醬調味，再滴上些許的香油。
6、倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。

營養價值

雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

蜂蜜不可與萵苣同食。與蔥同食至瀉。

所含營養素

熱量 (2154.51千卡) ·維生素B6 (0.15毫克) ·蛋白質 (171.40克) ·脂肪 (146.80克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (55.48克) ·葉酸 (12.20微克) ·膳食纖維 (18.60克) ·膽固醇 (880.00毫克) ·維生素A (384.50微克) ·胡蘿蔔素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黃素 (0.94毫克) ·尼克酸 (45.73毫克) ·維生素C (0.70毫克) ·維生素E (28.96毫克) ·鈣 (117.56毫克) ·磷 (1484.39毫克) ·鉀 (2659.15毫克) ·鈉 (5544.18毫克) ·鎂 (241.73毫克) ·鐵 (17.42毫克) ·鋅 (12.84毫克) ·硒 (97.65微克) ·銅 (0.98毫克) ·錳 (5.29毫克)

歌曲

陶喆-宮保雞丁
專輯: power of live 影音記錄珍藏盤
詞:陶喆,娃娃曲:陶喆

我有一隻小毛驢我從來也不騎
有一天我心血來潮騎著去趕集
再我計億中從來沒有這么熱的夏天
沒可能今天只有38度
一大早五點吃完燒餅油條就去耕田
幸福就是規律過一天一天
我愛這種簡單的感覺
快樂像一盤hot and spicy 宮保雞丁
選一塊好雞配一點乾辣椒
加上蔥花大蒜花生別忘記
我來到鎮上市場帶著我的大公雞mimi
在熱熱鬧鬧買賣人群
你就像天使出現在夢境裡穿著碎花裙
你的笑讓我一見鍾情
我愛這種天真的感覺
就算天塌下來也不是什麼問題
我只希望每天跟你在一起
不用做什麼在家裡就可以
我只要你做我的baby
i dont care if 你發大小姐脾氣
或著你要跟我玩愛的遊戲
'cause ooh..you're my baby ooh....
愛就像是宮保雞丁
躺在大草原
我迷失在你眼中
我的心像風箏斷線飄零
我真的擁有你
我還不能相信
我常會用力捏我自己看我是否清醒
oh..baby i dont know為什麼看上我
沒有錢去送你hello kitty
可以我所有的一切通通都給你
因為我愛你
你親愛daddy捨不得把它的甜心嫁給我
我看它好像有點難過
我沒有賓士沒有鑽戒可是我願意
給你我的心愛大公雞
我只要每天跟你粘在一起
不用做什麼在家裡就可以
我只要你做我的baby
i don't care if你發大小姐脾氣
或著你要跟我玩愛的遊戲
'cause ooh...you're my baby ,
you're my baby girl
我只要每天跟你粘在一起
不用做什麼在家裡就可以
我只要你做我的baby
i don't care if你發大小姐脾氣
或著你要跟我玩愛的遊戲
'cause ooh...you're my baby ,
愛就象宮保雞丁