宮保河蝦仁

宮保河蝦仁由河蝦仁、芥蘭、去皮油炸花生米、乾辣椒製作而成，口味麻辣，味道鮮美。

介紹

宮保河蝦仁

特點：口味麻辣，味道鮮美。 　
原料：河蝦仁300克，芥蘭150克， 去皮油炸花生米60克， 乾辣椒30克。
調料：鹽，雞粉各5克， 味素， 黃油， 小蘇打各3克， 辣椒醬25克 紅油15克， 花椒， 清湯`薑片各10克， 濕澱粉10克， 雞蛋請30克， 白糖25克， 醋15克， 生粉20克， 色拉油1千克。
　

做法：

（1）`河蝦仁洗淨，控水加小蘇打抓勻， 醃漬1小時， 沖洗乾淨後用毛巾吸乾水分，加鹽， 味素， 雞蛋請， 生粉上漿， 入冰櫃冷藏1小時備用。
（2）` 鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蝦仁小火滑0`5分鐘， 撈出控油。
（3） `芥蘭洗淨， 切小丁， 入燒至五成熱的色拉油中小火滑0`5分鐘， 撈出控油。
（4）`鍋內留油30克， 燒至七成熱時放入黃油， 薑片， 辣椒醬， 花椒， 小火煸炒出香， 用乾辣椒小火煸炒1分鐘， 放入蝦仁， 芥蘭， 花生米， 雞粉， 醋， 白糖， 清湯小火翻炒， 用濕澱粉勾芡， 淋紅油出鍋， 裝盤即可。