製作材料
主料：嫩仔雞脯肉250。
調料：花生米,白糖,醋,醬油,味素,肉湯,濕澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。
製作方法
一、取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋。
二、再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。
三、花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味素、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。
四、淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
宮保雞丁特色
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、乾辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創製而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清鹹豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法泄露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
