簡介

奶魚多產於中山、番禺一帶,是自然生長的魚類,所以產量不會太高,有時運氣好的話,可以碰到較大條的,那就可以吃到豉汁蒸奶魚。挺勾人食慾的。
廣東人喜歡喝湯,在家煲湯是一件“大”事,就算不做老火湯,也會買“幾條菜”來滾湯,與魚、肉搭配共煮,那就適隨尊便了。廣東人的飲食習慣離不開湯水,很多的食物都是可湯可菜的。入冬後是蔬菜的食用佳期,這次說一下菜心,筆者也曾提過此菜,就是蔬菜中的“模特”——高腳菜心,它生長在增城,每年這個時候是當造期,在這一個月內是最鮮美淋甜的,由於它每年立冬前才種植,在冬至前後才上市,冬至是歲晚,自然是比其他菜心遲出產,故又名“遲菜心”。
材料
奶魚(或小魚)、菜心、豆腐、草菇(切片)、橄欖油、薑片、米酒、礦泉水、鹽、糖、鮮磨胡椒粉。做法
將奶魚處理好,洗淨,瀝乾水分,切段備用。菜心洗淨,切段備用。燒鑊下油,下薑片爆香,放入奶魚煎至金黃,濺米酒,下礦泉水、豆腐、草菇片煮一會,然後加入菜心,煮開,放鹽、糖、胡椒粉調味便可。