魚翅奶湯火鍋

魚翅奶湯火鍋，原料有水發魚翅800克，熟火腿100克，油菜心400克，料酒20克精鹽5克，味道可口。

菜系及功效：火鍋菜譜
魚翅奶湯火鍋
原料：水發魚翅800克，熟火腿100克，油菜心400克，料酒20克精鹽5克，白糖2克，味素4克，熟雞油5克，熟豬油15克，雞清湯1800克，鮮牛奶80克、蔥和姜各25克。
魚翅奶湯火鍋的做法
1．將水發魚翅放入開水鍋中燙兩遍，撈出控乾水分；熟火腿切成骨牌片；油菜心洗淨；蔥切段；姜切片。
2。炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，將蔥段和薑片炸出，香味，下入雞清湯燒沸，撇去浮沫，撈出蔥姜不用，加入料酒、精鹽和白糖，燒沸後倒入點燃的火鍋內，放入已燙過的魚翅和熟火腿片，待魚翅軟爛後，加入鮮牛奶和味素調勻，放入油菜心再燒沸，淋入熟雞油即可食用。
特點：魚翅柔潤，湯色乳白，奶香醇和，益氣補虛，開胃潤腸。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如冬粉狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的胺基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
魚翅功效：
1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；
2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。
魚翅補充信息：
魚翅泡發：魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。
魚翅適合人群：
一般人群均可食用
氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
魚翅食療作用：
魚翅味甘、鹹，性平；
具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。