夾糖糕乾

夾糖糕乾，北京傳統風味小吃。夾糖糕乾色澤雪白，層次分明，質地疏鬆不散，綿軟不黏，香甜可口。

原料

【粳米】【紅糖】【糖桂花】

掌故說明

北京傳統風味小吃。夾糖糕乾色澤雪白，層次分明，質地疏鬆不散，綿軟不黏，香甜可口。

製作方法

將粳米洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，過細籮，製成米麵；將米麵放入籠中，用旺火蒸至半熟，取出用手搓碎成麵疙瘩，再過粗籮，即可使用,把碎紅糖、糖桂花和少許米麵一起搓成細末，製成細糖餡；在籠屜內鋪上乾屜布，放上糕乾瓶子，取米麵倒在甑子內攤開，用小薄板將攤開的米麵輕輕刮平，再在上面鋪上紅糖餡，將其餘的米麵倒在紅糖餡上，刮平後用光子壓在糕面上輕輕地前後移動幾下，以使糕面光潔平整；將木尺架在甑子上，用薄刀將糕乾橫豎各劃四刀成二十五個正方塊，取下甑子，將籠屜放在沸水鍋上蒸半小時即可。