配料
岩鴿4隻、姜10克、天麻100克、鹽10克、蔥10克、白酒10克
製作方法
![天麻扣岩鴿](/img/6/797/nBnauM3X2UTO0kzMxATO4MDN2QTM5ITO0IDNzQTNwAzMxAzLwkzL0EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
1、岩鴿宰殺後,燙毛去內臟,砍去頭腳,脊骨,一隻分為4塊,漂洗乾淨。
2、炒鍋上火,加清水、蔥、姜和白酒,沸時下鴿肉,氽後撈出,整齊碼在大碗內。原湯用鴿血清湯,加鹽調味,澆入鴿碗內,上籠蒸3小時。
3、 天麻用清水洗淨,橫刀切薄片,放在小碗內,上籠蒸1小時。將鴿肉扣入盤中,周圍圍上天麻片,再蒸10分鐘即成。
注意:蒸鴿肉時,湯碗用綿紙封嚴,避免水氣滲入,保持原汁原味。
風味特點
1、 岩鴿又名野鴿。喜群居,常以雜糧、種籽為食,只重400克左右,居住山岩,故稱岩鴿。肉質鮮美。
2、 岩鴿補中益氣,配以天麻,更有強身之功。兼治眩暈頭痛、小兒驚風等。此菜原汁原味湯鮮質嫩,是納西族名菜。(大洋網)