墨西哥風味天麻扣岩鴿

2、炒鍋上火，加清水、蔥、姜和白酒，沸時下鴿肉，氽後撈出，整齊碼在大碗內。 3、天麻用清水洗淨，橫刀切薄片，放在小碗內，上籠蒸1小時。

配料：岩鴿4隻、姜10克、天麻100克、鹽10克、蔥10克、白酒10克
製作方法：　
1、岩鴿宰殺後，燙毛去內臟，砍去頭腳，脊骨，一隻分為4塊，漂洗乾淨。　
2、炒鍋上火，加清水、蔥、姜和白酒，沸時下鴿肉，氽後撈出，整齊碼在大碗內。原湯用鴿血清湯，加鹽調味，澆入鴿碗內，上籠蒸3小時。　
3、天麻用清水洗淨，橫刀切薄片，放在小碗內，上籠蒸1小時。將鴿肉扣入盤中，周圍圍上天麻片，再蒸10分鐘即成。
注意：蒸鴿肉時，湯碗用綿紙封嚴，避免水氣滲入，保持原汁原味。