大麻扣岩鴿

大麻扣岩鴿是一道菜品,主料是岩鴿,配料是天麻等,調料為鹽、蔥、白酒等,主要是通過上籠蒸製的做法而成。

[原料]

岩鴿

...............................................4隻

................................................10克

天麻

.............................................100克

................................................10克

................................................10克

白酒

..............................................10克

[烹製方法]

1.岩鴿宰殺後,燙毛去內臟,砍去頭腳,脊骨,一隻分為 4塊,漂洗乾淨。

2.炒鍋上火,加清水、蔥、姜和白酒,沸時下鴿肉,氽後撈出,整齊碼在大碗內。原湯用鴿血清湯,加鹽調味,澆入鴿碗內,上籠蒸 3小時。

3.天麻用清水洗淨,橫刀切薄片,放在小碗內,上籠蒸 1小時。將鴿肉扣入盤中,周圍圍上大麻片,再蒸 10分鐘即成。

[工藝關鍵]

蒸鴿肉時,湯碗用綿紙封嚴,避免水氣滲入,保持原汁原味。

[風味特點]

1.岩鴿又名野鴿。喜群居,常以雜糧、種籽為食,只重 400克左右,居住山岩,故稱岩鴿。肉質鮮美。

2.岩鴿補中益氣,配以天麻,更有強身之功。兼治眩暈頭痛、小兒驚風等。此菜原汁原味,湯鮮質嫩,是納西族名菜。

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