介紹
其中主要成分有6種，均屬烯丙基硫醚類物質，為烯丙基甲基硫醚、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚 、二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、二烯丙基三硫醚，二烯丙基三硫醚（diallyltrisulfide)是大蒜精油具有生理活性的主要成分。顏色為淡黃色或棕紅色液體；濃烈的大蒜氣味；密度 1.050-1.095；折光率 1.550-1.580；溶於大多數非揮發性油，部分溶於乙醇不溶於水、甘油、丙二醇等；化學穩定性 強酸、強氧化劑和紫外燈可引起變質。
大蒜精油的功用
隨著對大蒜精油及其功能成分認識的不斷加深以及現代加工技術的廣泛套用，大蒜精油的開發利用也在不斷的深入，其套用領域和行業也將不斷擴展。
醫藥保健中的套用
20世紀90年代以來，國際上對大蒜及其揮髮油的研究非常活躍，目前大蒜精油在國際上已經成為引入注目、倍受青眯的醫藥保健品;如，國際有關組織和西方已開發國家與她區多次組織國際性大蒜功能研討會;在2002年世界杯期間，日本多家媒體報導說，韓國足球運動員體力之所以如此充沛，與他們注射和服用大蒜精油有密切聯繫（秦偉程，2003）。
大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及黴菌、病毒、阿米巴蟲、燒蟲等都有良好的抑制和殺滅的作用。此外，還有降低血膽固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的功能，可以製成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增加人體的抗病能力。抗腫瘤細胞增生：大蒜的多種水溶性成分和脂溶性成分均具有一定抗腫瘤細胞增生的效應。脂溶性成分主要包括蒜烯，DAS，DADS，DATS等；水溶性成分主要為SAC，SAMC等。DAS，DADS和DATS在100 μmoL.L-1濃度時能明顯抑制腫瘤細胞的增生，並誘導腫瘤細胞凋亡，對正常細胞則無此作用。而SAMC 200 μmoL.L-1才能起到DADS 100 μmoL.L-1相同的效應，而SAC 500 μmoL.L-1作用仍然不明顯。其作用機制可能是抑制P34cdc2激酶的活性，阻滯細胞G2/M期進程而產生抗腫瘤作用。Bose等證明，大蒜中的含硫有機化合物抗增生作用於烯丙基和硫基團，硫原子數目增加，其抗腫瘤增生作用增強。
抗氮化、清除自由基：體外試驗表明，大蒜中含硫有機化合物抗氧化應激的作用方式各不相同，DADS，DAS，AM均能捕獲三氯甲基自由基和三氯甲基過氧化自由基，而DADS還可抑制CCL4誘發的肝微粒體脂質過氧化。貼S能與由紫外線激活而產生的氧自由基發生反應，AM能阻滯脂質的過氧化進程。SAC能抑制在脂多糖（LPS）和干擾素Y（IFNγ）刺激的RAw264.7細胞中的核因子kappa B和誘生型No合酶（iNOS）啟動子的活性，從而抑制iNOS mRNA的轉錄和蛋白質的表達而阻滯No的產生，與此相反，SAC卻能顯著增加GMP產量，起著選擇性調節作用。其最終結果是阻止經自由基的產生而發揮抗氧化的作用，進而產生抗炎和防治動脈粥樣硬化的效應。抗病原微生物：大蒜精油及其中的含硫活性成分對人體，動物和植物許多病原細菌有拮抗活性。大蒜精油對3種革蘭氏陽性球菌，7種革蘭氏陰性桿菌或弧菌有較強的抑菌作用。UnaL R等用瓊脂擴散法測定新鮮大蒜液的拮抗活性，發現兩種革蘭氏陽性菌和5種革蘭氏陰性菌的生長受大蒜液的抑制。鮮蒜精油和大蒜粉可以抑制沙門氏菌（salmonella）,大腸桿菌（Escherichia coli 0157）和李氏桿菌（listeria monocytogenes）的生長和繁殖。大蒜精油對番茄細菌性瘡痂病病原菌黃單胞桿菌（Xanthomonas campestrispv.vesicatoria）有殺滅活性。此外，大蒜還具有較強的抗病毒活性。在體外，蒜烯、蒜辣素對胞疹單純病毒、水泡性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有滅活作用；大蒜提取物對人巨細胞病毒表現出強大的抗病毒活性。 此外，大蒜在藥理學中還有誘導細胞凋亡，降低膽固醇，抗LDL的氧化，抗血栓形成的作用。大蒜中含有豐富的與人體健康密切相關的微量元素，這些元素缺乏會導致相應的疾病，因此，這對於研究大蒜的藥用價值，將其套用於臨床具有重要意義。
食品中的套用
己開發的大蒜營養型多功能飲料，具有增強人體生理和免疫能力，促進新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經粉碎、漿液脫水、濕粉烘乾、粉碎裝囊等工序處理，可以製成大蒜膠囊，具有預防和治療糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。
農業上的套用
大蒜浸提液套用於作物栽培方面，不僅可防治病蟲害，而且還有利於促進作物的生長發育：套用於植物組織培養方面，則可有效地防止組培物受污染：套用於農產品防腐保鮮、既可靠，又安全；現將其套用方法及效果介紹如下。 防治農作物病蟲害：大蒜精油中的活性成分對許多植物病原真菌和食物雜菌有較強的抑制作用。從秋葵，番茄和小麥根圍土壤中分離到的18種真菌其生長不同程度地受到大蒜精油的抑制。
大蒜精油明顯抑制番茄早疫病病原菌（Alter aria SOLANA）菌絲生長和孢子萌發，對絲核菌（Rhizoctonia SoLani 和Rhizoctonia bataticola）和小核菌的菌絲生長有抑制作用，並對這兩種病原菌侵染造成的作物病害有良好的治療和保護作用。豌豆白粉病病原菌（Erysiphe pisi conidia）在離體葉片上的孢子萌發完全受大蒜精油中的阿霍烯抑制。大蒜精油對豌豆莖枯病病害後期也有防治作用。大蒜製劑Bioczos BR對草莓上三種真菌（Sclerotinia sclerotiorum,Cladosporium sp.和 Blotrytis cinenea）和兩種寄生木霉（Trichoderma harzianum 和T.pseudokoningii）都有抑制作用，可用於防治草莓腐爛病。青黴，麴黴，根霉，木霉常見4種食用菌競爭性雜菌，大蒜精油可抑制其生長。大蒜精油對麴黴屬的某些食用病原雜菌（Aspergilluniger,A.flavus,A.fumigatus,A.parasiticus)有良好的拮抗活性。大蒜精油中的活性成分還對一些病毒，原生生物有抑制或殺滅活性的作用。
促進作物生長發：據研究，採用2%大蒜液，進行黃瓜種子浸種處理，能顯著地促進種子胚根伸長生長，其胚根長度比對照高出23.7%-43.1%；處理花生（浸種或噴施）後，用蒜液中含有硫，並能促進花生對“三要素”的吸收利用，從而不僅可減輕病害發生，還能獲得增產（平均達9.4%）。防止組培物受污染：據對百合組織培養的試驗證明，在其培養基中添加0.2%大蒜液，能抑殺培養物上的有害雜菌（真菌及細菌)，從而可有效地避免組培物受污染，提高組培成功率。
農產品的防腐保鮮：大蒜浸提液是一種無化學污染的天然防腐劑，其所含的大蒜素，對多種腐敗細菌或真菌，均具有強抑殺力。如採用5%大蒜液浸漬鮮肉，可在26℃左右的溫度條件下，保鮮3 d；10%大蒜液處理山檀果5 s，可在常溫條件下貯存290 d，其好果率達96.2%；處理蜜柑，貯存103 d，好果率達90%以上，是很好的農業飼料添加劑。
常見問題
大蒜精油服用後反胃有何辦法減輕症狀？
首先是強調並建議應隨餐或餐後服用，避免空腹服用。因為大蒜精油具有一定的刺激性，可激活胃腸黏膜，健胃整腸，促進食慾，加速消化。但表現在某些胃腸敏感的人身上，若沒有一定的食物來緩衝刺激，則容易有反胃的現象發生。此時可進食一些溫熱的米粥或湯水，並放鬆情緒，嘗試做幾個腹式深呼吸可有助於減輕症狀。
精油種類集錦
| 精油是一種傳承自幾千年前古老埃及先民的生活智慧和藝術的現代科學，是萃取植物精華來治療身心疾病的一種護理方式。精油就如同植物的生命能量，蘊含了植物生命的原動力。 |
