基本信息
作者：方愛平，熊永奇 主編
ISBN：10位[7535238203] 13位[9787535238207]
出版社：湖北科學技術出版社
出版日期：2008-3-1
定價：￥10.00 元
內容提要
每個人都有許多值得回味的美食往事，尤其是小時候奶奶、外婆為我們做的一些拿手菜點，並沒有因時光的流逝而淡忘，相反，隨著年齡的增長，情感的加深，記憶愈加深刻。
外婆菜是家常菜的代名詞，它沒有宮府菜的奢華，也沒有市肆菜的精美，它以其傳承悠久、製作簡便、烹調巧妙、風味獨特在家族中流傳，在民間裡傳播。它沒有刻意的強調營養搭配，但卻蘊涵豐富的養生之道；它沒有按師道行規去切配烹調，但卻暗含現代烹飪的基本法則。它無需精緻華美的餐具陪襯裝飾，但卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風情濃郁的外婆菜，常令異域他鄉的來客愛不釋口，流連忘返，更令浪跡天涯的遊子魂牽夢縈，萌生蓴鱸之思。
當今食風，跨季節原料的食用，使菜餚失去了原有的時令特色，工業調料的大量利用，掩蓋了食物原料的自然本味，電磁爐、微波爐等現代烹調工具的運用，改變了傳統的烹調模式，也改變了傳承千百年的獨特民間風味。當我們吃厭了酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之後，驀然回首，覺得還是外婆的酸菜煮魚、豆豉燒肉最美最香!
目錄
001 腐乳醉蝦
002 咖喱泡菜花
003 湘式泡酸辣椒
004 泡菜醬燒蟹
005 酸子姜鵝腸
006 泡菜蛤蜊焗飯
007 多味花生
008 川味豆豉
009 泡椒鳳爪
010 川陝合錦醬菜
011 葡萄美酒醉鳳梨
012 水梨辣泡菜
013 手撕風乾雞
014 全料泡油菜
015 家常醃平菇
016 韭花扁豆
017 辣醬虎皮椒
018 泡紅椒海帶
019 山藥香雞卷
020 尖椒肉末炒菜頭碎
021 醃香辣魚乾
022 醬香子姜
023 魯味醬疙瘩
024 八寶醬菜
025 香油海木耳
026 泡辣萵筍
027 三湘剁辣椒
028 王致和臭豆腐
029 木桶鹹魚汽水肉
030 泡核桃仁
031 開胃福壽椒
032 醋漬番茄
033 東洋番茄泡菜
034 下江白菜墩
035 蝦油醃小菜
036 泡山椒蕨菜
037 泡蘿蔔皮炒臘肉
038 橙汁漬瓜脯
039 玫瑰糖醋蒜薹
040 新疆泡小蜜蜂葡萄
041 紅湯山藥泡菜
042 開遠甜蕌頭
……
書摘
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