辣醬虎皮椒

辣椒俗稱番椒，原產地美洲熱帶，在我國栽培歷史悠久。它富含維生素A和維生素C，其色正，質脆且含辣椒素，可作菜餚配料和調料，也可單獨炒食。

製作方法

主料：綠尖辣椒

選料：綠尖辣椒500克，色拉油75克，甜麵醬250克，香辣醬50克，香油少許。
製作：將辣椒去蒂洗淨．用熱油煎成醬色取出，裝入陶製壇內，層層抹上甜麵醬、香辣醬，醃漬10天，食時淋少許香油即可。

製作秘籍

秘招：煎辣椒時要用中火慢煎，煎好一面後翻過來再煎另一面。
另招：醬辣椒也可不煎，直接醃漬5天后，漂去部分鹽分再人醬壇醃漬，所用醬料可用黃醬代替，但味略差。