尖椒肉末炒菜頭碎

大多家庭切配菜餚時，捲心菜，花椰菜等菜頭去之不用，利用率較低，其實用它來製作醃菜，做法簡單，口感脆爽，且成本低廉。

製作方法

花椰菜

材料：捲心菜或花椰菜頭1000克，肉末50克，乾尖椒10克，姜米、蒜茸各5克，青、紅椒各2隻，鹽、味素、胡椒粉、香油、蔥花各少許。
製作：1.菜頭放太陽下曬兩天至半乾時收回洗淨，切成末狀，用鹽醃漬10分鐘，擠乾水分；青、紅椒去子洗淨切粒；乾尖椒切小圈待用。2.鍋置火上，用油滑好，放入姜米、蒜茸、青紅椒粒、乾尖椒煸香，投入肉末炒散，倒進醃菜頭煸炒至水乾、香氣濃郁時，撒人鹽、味素、胡椒粉、蔥花翻炒均勻，淋香油起鍋即成。

製作秘籍

秘招：1.菜頭曬至半乾即可，切末後套用鹽醃潰，並擠乾水分，使其保持脆爽的口感。2.炒制時套用中火，且要將水分煸乾。
另招：以此法可同樣用莧菜梗、苕藤、扁豆等作主食材製作：醃漬時不宜太多，隨做隨吃較好。