營養價值
蕌頭為百合科植物薤Allium chinense G.Don.的鱗莖，又名蕌子、薤白，蕌頭可炒食，鹽漬或糖漬。
蕌頭每百克含水分37.9 克，蛋白質1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，鋁64 毫克，磷32 毫克，鐵2.1 毫克，胡蘿蔔素1.46 毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，維生素C14 毫克。
蕌頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽，散結的功效。治胸痹心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢後重、瘡癤等。
製作方法
原料配方：鮮蕌頭100公斤精鹽10公斤白酒3公斤新鮮紅辣椒7公斤上等紅糖40公斤
製作方法：選個大肥嫩的蕌頭，去根須，洗淨晾乾。鮮蕌頭配精鹽、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)、白酒。拌均勻入醃缸，每周翻動一次，需使用木製器具，禁用鐵器，防止將蕌頭攪碎。1個月後加蓋封泥貯存，3個月後即為可食用。
近年來，甜蕌頭生產逐步採用現代化設備，但配方和製作程式仍按傳統方法進行，產品質量穩定。1962年開始出口。現在每年山口400噸，還遠遠趕不上外商的需求量。1981年以來，“開遠牌”甜蕌頭一直保持著雲南省優質產品的稱號。1985年被選為參加亞太地區博覽會的優質名特食品。
甜蕌頭
一、原料：
蕌頭5 公斤，食鹽300 克，白糖150 克，味素適量。
二、製法：
1.選擇鮮嫩、白色、中型的蕌頭，去雜洗淨，剝外衣，加鹽醃製，每日翻動兩次，7 天后取出蕌頭，濾出鹽汁，放入小缸內。
2.將白糖、味素用開水化開，涼後倒入蕌頭缸內，約2 個月，即可食用。
按，蕌頭含有多種營養成分，具有理氣、寬胸、通陽、散結的功效。此菜適用於胸脅刺痛、胸痹心痛、瀉痢、脘痞不舒等病症。可作為冠心病、心絞痛的小菜餚食用。
