回鍋桂魚

回鍋桂魚，主要原料有桂魚、豆豉30克、蒜苗。香氣四溢、風味獨特、微辣回香。

材料:

桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調料鹽5克,料酒4克,生粉70克,郫縣豆瓣50克,色拉油1000克,甜麵醬10克，味素3克，姜、蔥各5克。

做法:

1、將桂魚宰殺洗淨，從脊骨兩側下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成3厘米長的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒醃漬5分鐘待用。然後將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。
2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內嫩撈出待用。
3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味素、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。

小訣竅:

特點
香氣四溢、風味獨特、微辣回香。
製作關鍵
炸制時要用小火，以保持魚肉的細嫩。