回鍋老味桂魚

回鍋老味桂魚，美食，主要原料有桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

簡介

香氣四溢、風味獨特、微辣回香。一道不錯的家常風味菜品。
原料：桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。
調料：鹽5克,料酒4克,生粉70克,郫縣豆瓣50克,色拉油1000克,甜麵醬10克，味素3克，姜、蔥各5克。
製法：1、將桂魚宰殺洗淨，從脊骨兩側下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成3厘米長的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒醃漬5分鐘待用。然後將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。
2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內嫩撈出待用。
3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味素、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。
製作關鍵：炸制時要用小火，以保持魚肉的細嫩。

功效作用

桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經。補氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血。

營養價值

桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。