四川蓮茸層層酥

四川蓮茸層層酥是一道極具地方風味的特色小吃。

原料準備

麵粉500克、豬脂(微凍)150克、蓮茸餡150克、白糖粉50克、清水100克、精煉油1000克(耗50克)、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。

製作過程

1、餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅製成胭脂糖。
2、麵團調製：150克麵粉加豬脂，於案板上搓成油酥團，300克麵粉加50克豬脂、100克清水，於案板上調製成油水團；
3、製作成形：油水麵包入油酥面，並酥成生酥麵團，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片於餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處；
4、成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。
5、裝盤：水果點綴，分別撤上胭脂糖。

風味特點

色澤白淨，酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。

備註

餅坯須“翻硬”方能割刀，炸制油溫不宜過高，否則不起層。