概念
荷官(Dealer，或Croupier)，又稱莊荷，是指在 賭場內負責發牌、殺（收回客人輸掉籌碼）賠（賠彩）的一種職業。在 美國，莊
荷官由來
衣著整潔、笑容可掬，在"嘩啦啦"的聲音中，雙手像變魔術一樣洗著撲克牌。多部關於賭博的影片，那個站在一旁發牌的角色有個統一名號－－荷官。“荷官”這個詞語在電視劇《 賭場風雲》里出現過。
但荷官一詞，最多能看到的大概都是在“ 王晶”導演的賭場系列裡。其中最出名的應該就是《賭神》、《賭神2》、《賭聖》、《賭聖2》、《賭俠》、《上海灘賭聖》、《千王斗千霸》等等。
現在一般的都以為賭場、賭船都會像電影裡面一樣，又是槍戰、又是老千的。其實現實根本就不是那么一回事，電影畢竟是電影、源於生活，高於生活。
荷官的核心定義：直接坐莊，位居基層，引人注目 。
職責
莊荷最主要的工作是讓 博彩遊戲按規則運作，並防止一些遊戲上的作弊情況發生。一般來說，主要分為下列幾項：洗牌(Shuffle)：
將全新開封的撲克牌洗牌，但因科技的日新月異，已逐漸由洗牌機取代。
荷官發牌(Dealing)：
按遊戲規則發牌，發牌的程式因不同遊戲而異，如 百家樂則需按照牌例發牌。
籌碼處理：
如客人賭贏了賭注，需按規定的賠率賠彩，相反，則需將客人輸掉的籌碼收回。由於每種遊戲的賠率各有不同，莊荷於入職前需接受一系列遊戲程式與賠彩計算的課程。如百家樂遊戲中，下注莊家的注碼勝出的話，賭場需抽取5%的佣金，故客人只能獲得原注95%的勝出彩金。另外莊荷亦需處理現金兌換籌碼工作，方便客人下注。
搖骰：
於亞洲地區較為常見，適用於 骰寶遊戲(大小)上，但亦逐漸由電子骰盅所取代。
遊戲監察：
保護籌碼箱的籌碼，防止作弊行為等。
在 賭場或賭船、荷官是最一線工作人員，也是最引人注目的職務。他們直接坐莊，與賭客面對面，替賭場老闆去贏錢。所以，每個荷官上崗前，
一、是必須持有公安部門開具的無劣跡證明之類的，需要你是良民，無前科無劣跡。荷官絕對不許參賭，這樣會影響他們的工作，由於賭檯上他經手的籌碼眾多，所以一個荷官可以是“職業莊家”，卻不可是“職業賭徒”；
二、是要經過嚴格的培訓．荷官的動作愈嫻熟，節奏掌握得愈好，賭場的獲利也會跟著提高；如果荷官的動作拖泥帶水，不但賭客不起勁，整個賭場也會顯得懶洋洋的，一點活力也沒有。由於所有賭場都是24小時營業，所以荷官上班採取三天一班，一周一個輪迴，每日都要上不同時段班的制度。 其實，賭場內是有眾多的工作人員的。
荷官的等級制度
一般來說每個行業都有它的等級制度，相對於荷官這個職業來說等級制度就會更加的嚴格，而且想要晉升非常的困難。見習荷官：剛剛接受完初級的荷官培訓，一般指剛入門的新人。
荷官：具有一定的工作經驗，並且通過了升級考試。一般賭場裡面這個等級的人最多。[1]
高級荷官：已經具有很長時間的工作經驗，儲備的管理人員，如果賭場裡面缺少管理人員他們就是優先考慮的對象。
監場：已經屬於低級的管理人員，平時在台面操作過程中出現的問題都由他們來解決。在有的地方他們也被叫做班長。
公務：中級管理人員，這類人一般都具有豐富的賭場管理經驗。在整個賭場中少之又少。
高級公務：屬於這個金字塔的頂層人物了，負責賭場日常事務的安排。
副經理：鳳毛麟角般的存在，賭場中最高級執行人。
經理：賭場中的最高級領導人。
薪酬
莊荷的薪金組成主要分為兩大部分，分別為底薪以及客人的賞錢。在 拉斯維加斯，客人的賞錢是由莊荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在 澳門則採用攤分形式，每月點算收取的賞錢後按職級比例分給員工。但時至今日，澳門的穩贏至尊賭場大多以定額賞錢制度發給員工，故相對收入則較為穩定。中國荷官
賭場
在拉斯維加斯的 中國人並不算多，一般都做荷官，要么就在中國餐館，做其他職業的很少。像雞尾酒女郎這樣職業，大家看重的是女郎的三圍，而中國人在這方面顯然沒法和 美國人比較。荷官的薪金組成主要分為兩大部分，分別為底薪以及客人的賞錢。在 拉斯維加斯，客人的賞錢是由莊荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在 澳門則採用攤分形式，每月點算收取的賞錢後按職級比例分給員工。但時至今日，澳門的賭場大多以定額賞錢制度發給員工，故相對收入則較為穩定。在高級賭場的，荷官一天能拿到120美元的小費，在小賭場，荷官的小費就低一些，一般在80美元左右。我們每個工作時的收入是5.15美元，略低於美國 最低工資標準(美國政府規定，有小費的行業，小時工資標準可以低於最低工資標準)。
這樣，工資和小費加在一起，荷官年收入一般可以拿到3萬－3.5萬美元，高級賭場的荷官則可以拿到5萬-7萬美元。在拉斯維加斯賭場做荷官的50%以上是亞洲人，他們主要來自 菲律賓、中國、 韓國、 泰國， 越南等國家。我想這可能和亞洲的科技水平較低有關係，因為科技不發達，所以亞洲人從小就學會了心算和腦算，在數字方面的能力遠遠超過從小就使用計算器的西方人，美國人可能永遠都做不了荷官，就是因為這一職業需要極強的心算能力。做荷官前必須進培訓學校學習，一般在一個月之內學完，每個項目收費200美元左右。學成一種項目後，就可以進小賭場了。荷官最早學的一般是21點，熟練以後可以學更複雜一些的。會的項目越多，升職的機會越大。我現在已經可以做八個賭博項目的荷官了，在我們的賭場，這已經是非常不錯的表現。但要實現從小賭場到大賭場的跳躍，機會還是相當的稀少。
賭船
目前亞洲地區賭船多集中在 香港、新加坡、 以及馬來西亞等地區的公海、因為這裡涉及到一個地區法律問題、就比如說中國，中國境內就是禁賭的、所以要想賭？那么一是選擇 澳門、另一個就是香港的賭船。澳門荷官
澳門居民任荷官政策不變 澳門特區政府發言人辦公室3日晚發出聲明重申，澳門特區的博彩業莊荷應由澳門居民任職這一政策不變。
特區政府重申，澳門博彩業莊荷（荷官）職位由澳門居民出任政策從無改變。
第一，政府內部從無研究要調整由澳門居民出任莊荷的政策；
第二，沒有委託任何學術單位或研究機構去研究改變現行政策；
第三，就博彩業賭桌數目未來10年年均增長不超過3%的發展過程，我們考慮到有能力繼續由澳門居民擔任莊荷；
第四，特區政府從來沒有考慮過容許非本地學生畢業後留澳出任莊荷職位，倘有任何博彩機構違反，特區政府一定依法處理；
第五，特區政府從沒有與任何博彩企業討論過改變由澳門本地人擔任莊荷的政策。.
聲明指，鑒於行政長官收到不少訴願關注特區政府的博彩業莊荷人力資源政策，以及因應近期社會出現的傳言，特區政府特此重申上述政策立場，以正視聽。
規則
莊家給發的第三張牌是跟據閒家第三張牌的數值(如有第三張牌).如果閒家沒有給發第三張牌,及閒家手上的牌的數值總和少於或者等於7,而莊家首兩張牌點數的總和是0,1,2,3,4或5的話,莊家便會有第三張牌.
如果閒家沒有發第三張牌,而莊家會給發第三牌,當以下情況出現:
莊家首兩張牌點數總和是0,1,或2;或
莊家首兩張牌點數總和是3及閒家第三張牌不是8;或
莊家首兩張牌點數總和是4及閒家第三張牌是2,3,4,5,6,或7;或
莊家首兩張牌點數總和是5及閒家第三張牌是4,5,6,或7;或
莊家首兩張牌點數總和是6及閒家第三張牌是6或7.
派彩如果閒家的點數是較接近9的話,派彩便是1賠1.如果莊家的點數較接近9,派彩便是1賠0.95.如果閒家和莊家的點數是一樣,那押注在打和的派彩便是1賠8,而押注在莊家或閒家的賭注便打和.在此情況下,押注當輸
