四川名小吃種類
四川小吃用料廣泛、技法多樣、工藝精細、調味獨特,且十分講究吃的藝術。四川名小吃種類繁多,街頭巷尾都可以看到,有挑著賣的,也有店鋪里的,如藤椒抄手、冒菜、客家涼粉、金鉤烘蛋、麻辣粉、脆皮鍋盔、燒麥、五香鹵排骨等。
部分四川名小吃詳解
五香鹵排骨
五香鹵豬尾同樣出自廖排骨之店,其脆嫩化渣、嚼勁十足,是一道絕佳的佐酒佳肴,也是一道極佳的休閒名小吃。
金鉤烘蛋
糖醋排骨用新鮮精排炸收而成,糖醋味型,甜酸味香,尤其是廖排骨的糖醋排骨幹香滋潤,是一道極佳的開胃小吃。
脆皮鍋盔以香味聞名,有各種餡,鍋魁上有一個紅印,油亮亮的,另人垂涎,有些做出來比現在的月餅還好吃。
夫妻肺片
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味面食中的佼佼者。
川北涼粉川北涼粉是採用優質豌豆去殼,用水浸泡後,磨成細漿,然後過濾去渣,沉澱脫水,製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用 。 涼粉製作法有很多種,可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區別,及營養價值與涼粉的影響。
宜賓燃面宜賓燃面香氣濃郁,重油重色,入口筋道酥脆。燃面名稱由來有一說,因此面乾燥多油,挑起來可如火繩一般點燃故名。 宜賓最具特色的小吃,原名敘府燃面,舊稱油條面。早在清光緒年間,便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水麵條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味素以及香蔥等輔料,將面煮熟,撈起甩乾,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是:鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水,引火即燃,故名燃面。不僅本地人喜愛,就是中外遊人也讚不絕口。