客家涼粉

客家涼粉

客家涼粉,四川小吃,起源於清朝,在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上,著重研製出其獨門調料配方,進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口。

得名來由

客家涼粉客家涼粉

亦被稱為“傷心涼粉”,原因有三:一是做工精細,可謂備嘗艱辛;二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食慾不止;三是由於手工加工,產量不大,外地專程前來周禮購買者,往往空手而歸,未免傷感不已。

製作方法

1、原料主要是紅薯粉和豌豆粉,用老牛石磨推出來,香味濃郁,柔嫩化渣。小小一碗“傷心涼粉”,要放13種佐料才上桌,且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同,13道佐料哪些先放、哪些後放也有講究。
2、傷心涼粉不用醬油。而是用祖傳秘方調製出來的鹹醬,是用祖傳秘方調製出來的。其次是紅油,經過了特殊的製作工藝,味道獨特。紅紅的小米辣椒最後壓陣,雖然辣得你跳腳,辣得你冒金星,誘人的香味還是讓你忍不住放下筷子。
百年以來,以其獨特的風味,不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴,而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃,每逢佳節,必有從飛機上帶往國內外各地的事例。

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