內容簡介
這是一本專門介紹小吃製作的大眾食譜書。書中對當今中國南北各地廣為流行並深受歡迎的各種風味小吃，從特點、用料、製法到操作要領，作了詳盡介紹，並對各個區域的小吃的歷史、特色、代表作作了簡明扼要的概述。全書按不同地區分為七大類，共500多個品種。本書內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，集科學性、知識性、實用性於一體，是一本十分難得的小吃譜。本書不僅可供大小飯店酒家和各級廚師培訓學校學習參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。
目錄
東北地區
遼寧名小吃
老邊餃子
回寶珍餃子
老山記餡餅
王麻子鍋貼
溝幫子水餡包
馨香灌湯包
奶油馬蹄酥
義縣伊斯蘭燒餅
馬家燒麥
吉林名小吃
高湯元寶
帶餡麻花
會友發包子
楊家吊爐餅
李連貴燻肉大餅
三杖餅
南極一角
新興園蒸餃
江城蒸餃
打糕
延邊冷麵
黑龍江名小吃
三鮮龍鬚卷
一品燒餅
鴛鴦合子
白魚水餃
綠茵刺蝟
水點心
雪花梨
油花酥
炸三角酥
羊角蜜
雞湯包子
黃米切糕
龍江黏毛豆
椰茸窩頭
華北地區
北京名小吃
冬茸月餅
芝麻奶汁角
芝麻山藥球
梅花包
海星餃
清香蔥油餅
小窩頭
蟹肉酥合
翡玉翠白菜
蝴蝶蛋糕
什錦月餅
開洋雞蛋面
麻仁椰汁餅
珍珠八寶柿
奶油炸糕
油酥燒餅
麻茸包
小豆涼糕
龍眼豆沙包
棗泥葫蘆包
蚝油叉燒包
餡餅
三不粘
炸佛手卷
褡褳火燒
焦圈
一品燒餅
酥合子
艾窩窩
茶湯
豆汁
豌豆黃
驢打滾
天津名小吃
鴛鴦酥合
蟹黃燒麥
狗不理包子
炸酥盒
雪花龍鬚麵
棗泥開花酥
蓮茸卷
十八街麻花
白記水餃
石頭門坎素包
什錦燒餅
江米紅棗粽子
芝蘭齋糕乾
雞蛋煎餅餜子
耳朵眼炸糕
煎燜子
山西名小吃
雪花鋪層饃
天花雞絲卷
芝麻桂花粽子
龍鬚夾沙酥
芝麻洗沙餅
土豆餅
香酥薯片
紅薯粑
擔擔麵
涼麵
炒麵
豌豆扯麵
牛肉焦餅
火腿大餅
蘿蔔絲餅
小籠湯包
蘭花乾
龍抄手
蒸抄手
紅湯抄手
鍾水餃
甜水麵
清湯麵
酸菜肉絲麵
紅油素麵
牛肉毛面
紅油麵疙瘩
什錦燴麵
龍眼包子
南瓜包子
豆沙包子
蛋烘糕
八寶棗糕
千層糕
窩子油糕
桃酥
蛋皮春卷
雞絲卷
如意花捲
菊花花捲
重慶名小吃
雲南名小吃
貴州名小吃
西藏名小吃
山東名小吃
河北名小吃
內蒙古名小吃
西北地區
陝西名小吃
甘肅名小吃
青海名小吃
寧夏名小吃
新疆名小吃
華東地區
上海名小吃
江蘇名小吃
安徽名小吃
浙江名小吃
福建名小吃
江西名小吃
台灣名小吃
河南名小吃
湖北名小吃
湖南名小吃
華南地區
廣東名小吃
廣西名小吃
海南名小吃
西南地區
四川名小吃
