原 料:
參考分量：10個。
高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、細砂糖35克、水150克、雞蛋50克、奶粉15克、黃油40克、鹽4克、速溶乾酵母5克。
咖啡墨西哥麵糊黃油45克、糖粉45克、雞蛋40克、低筋麵粉38克、純速溶咖啡粉4克、開水1/2小勺(2.5ML)、切得很碎的腰果適量。
特 色:
簡簡單單咖啡香。
操 作:
1、首先，麵包麵團的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵團排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵。
2、中間發酵完成後，再次揉圓，把麵團放入麵包紙托內，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%）。
3、等待麵包發酵的過程中可製作咖啡墨西哥麵糊。先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解後的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。
4、用打蛋器攪拌均勻，並分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。
5、倒入麵粉，直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑麵糊。把切得很碎的腰果倒入麵糊（也可換成其他你喜歡的堅果），攪拌均勻。
6、麵包發酵到2倍大以後，將咖啡墨西哥麵糊裝入裱花袋，裱花袋前段剪一個大小適宜的孔，把麵糊畫圈擠在麵團表面，不要擠滿，覆蓋表面1/2的面積即可。放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐。烤的過程中，咖啡墨西哥麵糊會融化並流下來，將整個麵包表面覆蓋住。
貼士：
1、如果沒有麵包紙托，可將整形好的圓形麵團直接放在烤盤上發酵並烘焙。
2、要使用純的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱，1/2小勺開水就可以讓咖啡粉都變成液態了。
3、咖啡墨西哥麵糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。
4、擠咖啡墨西哥麵糊的時候不要貪多，如果擠的太多，烤的時候會流得很厲害，都積壓在麵包的底部喔。
