圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2011年1月1日)
叢書名: 名菜家做系列
平裝: 127頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 750646795X, 9787506467957
條形碼: 9787506467957
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.2 cm
重量: 422 g
內容簡介
《名菜家做麵點》內容簡介：中華美食向來講求“食不厭精，膾不厭細”。對於麵點來說，尤為如此。以麵條為例，僅僅做法就有拉抻法、擀壓法、擠壓法等數種之多。細分開來，其中又有注重刀工、口感筋道的刀削麵；充分揉和，富含氣孔的空心面；鹽鹼喝面，反覆抻拉的龍鬚麵；煮熟油炸，一泡即食的伊府麵等。曾有一位師傅將28根拉麵條穿過了直徑只有1毫米的針孔，手藝之高，令人折服。
《名菜家做麵點》從菜系入手，分為粵式麵點、閩式麵點、川式麵點、浙式麵點、徽式麵點、湘式麵點、蘇式麵點、魯式麵點、京式麵點、東北麵點及其他麵點等11大類別，為讀者獻上了每個地區的特色麵點。
目錄
麵粉基本知識
粵式麵點
紅燒牛腩面
雲吞麵
魚蛋米粉
水晶蝦餃
潮州魚皮餃
炸春卷
蔥油花捲
芝麻煎堆
潮州韭菜餅
雷州田艾餅
豆沙角
腊味蘿蔔糕
爽口馬蹄糕
香軟芋頭糕
蝦仁燒麥
椰香糯米糍
脆皮豬腸粉
蛋撻
酥皮包
蓮蓉包
鹹水角
蜜汁叉燒包
椰汁紅豆糕
鹹蛋酥
蝴蝶酥
嶺南光酥餅
香甜雞蛋糕
臘腸糯米卷
爽口千層糕
笑口棗
闖式麵點
筋肉牛肉麵
鮮蝦擔仔麵
田螺雞米粉
鄉村蜆肉餃
浙式麵點
風味陽春麵
上海蝦米蔥油麵
雞汁生煎
白菜水晶餃
灌湯小籠包
甘筍椰絲糅
黃金饅頭
番薯酥餅
蜂糕
杏仁芝士批
雙色太極餃
火腿酥油餅
湘式麵點
酸辣三絲面
怪味涼麵
地道酸辣粉
酸豆角肉餃
鳳凰排棵
香辣餛飩
徽式麵點
徽州餅
糯米餅
南乳芝麻酥
蟹黃蝦子燒麥
豆蓉黃金盒
三河米餃
紅豆煎餅
芋絲煎餅
香菇雞肉餃
蘇式麵點
香菇滑雞包
富貴石榴球
揚州鍋面
油麵筋
蝦仁伊府麵
金黃南瓜餅
香甜玉米餅
川式麵點
四川擔擔麵
宜賓燃面
肉醬鋪蓋面
四川涼麵
冬瓜手指酥
龍抄手
賴湯圓
四川辣子水餃
1魯式麵點
海鮮龍鬚麵
膠東大蝦麵
麥香粗糧餅
五仁大包
香麻花生包
綠豆蓉菊花餅
腰果千層酥
香脆松子餅
京式麵點
京味打滷面
炸醬拌麵
炒疙瘩
三色涼麵
狗不理包子
白糖焦餅
黑椒芝麻酥
杞子紅棗糕
京式芋頭千層糕
孜然牛肉盒
延吉涼麵
小魚貼餅子
韭菜豬油餃
芝麻糕
油炸糕
其他麵點
陝西臊子麵
油潑麵
腸旺面
黃醬肉麵
麻醬涼麵
蘿蔔絲餅
武漢熱乾麵
沙茶牛肉涼麵
香蔥油麵
