口蘑燒扁豆
口蘑燒扁豆主料：扁豆(350克) 口蘑(150克)
調料：料酒(12克) 鹽(3克) 味素(3克) 澱粉(豌豆)(15克) 雞油(15克) 豬油（煉製）(40克) 花生油(40克)
類別：私家菜 高脂血症調理 利尿調理 便秘調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克，待用；將扁豆掐掉兩頭，去筋後洗淨，再切成6厘米長的段，用沸水煮透，迅速用涼水過涼後控淨水分。
2.炒勺刷洗淨燒熱，放煉好的花生油燒至三四成熱，分別將口蘑、扁豆沖油，再撈出控淨油。
3.炒勺坐旺火，放20克豬油燒熱，烹入料酒5克、雞湯50克，放精鹽少許、味素少許，放入口蘑燒透，用水?濕澱粉勾芡，淋雞油5克，盛在平盤中間。再將炒勺燒熱，放豬油燒熱，烹料酒、雞湯100克，下細鹽、味素調口，放入扁豆燒透，再用清水?濕澱粉勾芡，淋雞油10克，然後將扁豆整齊地圍在口蘑周圍即成。
工藝提示
口蘑燒扁豆調料中的花生油作主料的沖油用，所以宜準備比實際消耗量多一些
菜品口感
此菜黃、綠，相間，雅致美觀，鮮鹹脆嫩爽口不膩，酒宴，便飯均宜。
食譜營養
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
口蘑燒扁豆所含營養素
・熱量 (1263.01千卡) ・蛋白質 (68.74克) ・脂肪 (85.46克) ・碳水化合物 (51.18克) ・膳食纖維 (33.15克) ・膽固醇 (37.20毫克) ・維生素A (98.30微克) ・胡蘿蔔素 (525.00微克) ・硫胺素 (0.26毫克) ・核黃素 (0.38毫克) ・尼克酸 (69.61毫克) ・維生素C (45.50毫克) ・維生素E (2038.92毫克) ・鈣 (396.64毫克) ・磷 (2677.62毫克) ・鉀 (782.94毫克) ・鈉 (1479.03毫克) ・碘 (7.70微克) ・鎂 (370.57毫克) ・鐵 (36.99毫克) ・鋅 (16.29毫克) ・硒 (3.35微克) ・銅 (9.31毫克) ・錳 (10.29毫克)
