烹製方法
做法一
素燒魔芋絲菜品名稱：素燒魔芋絲
口味特色：秋季必吃的營養健康美味。
主料：魔芋絲1盒。
配料：油菜4棵、蘑菇3朵。
調料：花生油15毫升、蔥碎少許、精鹽2克、生抽1湯匙、白糖1克。
製作步驟：
1、油菜、蘑菇擇洗乾淨，蘑菇切片。
2、魔芋絲用清水沖乾淨、瀝水。
3、熱鍋涼油放蔥翻炒，放蘑菇和魔芋絲（多炒一會兒）。
4、最後放油菜翻炒，注意油菜別太老以保持綠色。
5、加精鹽、味素、白糖等調料入味。
小貼士：
1、魔芋絲用的盒裝，沒有焯燙，只用清水沖洗。
2、油菜可提前焯燙。但為了減少營養流失，還可以直接入鍋翻炒，但時間一定不要過長。
素燒魔芋3、魔芋絲和香菇可多炒一會兒，讓香味透入魔芋絲，會更好吃。
做法二
魔芋燒茄子菜品名稱：魔芋燒茄子
口味特色：魔芋嫰滑，茄香滿口，味道獨特，夏秋家常菜。
主料：魔芋。
配料：圓茄子、平菇。
調料：食用油適量、精鹽適量、生抽適量。
製作步驟：
魔芋切成2厘米方塊，在開水裡滾煮三分鐘，瀝乾。
圓茄子連皮一起切成小的滾刀塊，灑上鹽醃一會兒，把醃出的黑汁倒掉。
平菇撕成小塊，開水焯過，瀝乾。
鍋熱放油，先放平菇翻炒，再加入茄子和魔芋翻炒，如果覺得乾就加點水。
最後放鹽和生抽，半燒半燉至熟即可。
1.魔芋切成2厘米方塊，在開水裡滾煮三分鐘，瀝乾。
2.圓茄子連皮一起切成小的滾刀塊，灑上鹽醃一會兒，把醃出的黑汁倒掉。
3.平菇撕成小塊，開水焯過，瀝乾。
4.鍋熱放油，先放平菇翻炒，再加入茄子和魔芋翻炒，如果覺得乾就加點水。
5.最後放鹽和生抽，半燒半燉至熟即可。
小貼士：市場上的魔芋有白色和棕色兩種，據說白色的是用魔芋的根莖去皮之後加工而成的，而棕色的是連皮加工的。兩種都不錯，品味稍有差別，但色澤卻比較明顯。素燒多選白色，紅燒都可選。
做法三
魔芋燒筍絲菜品名稱：魔芋燒筍絲
口味特色：棕白相間，脆滑爽口，香辣回味，川菜一味。
主料：魔芋300克左右。
輔料：筍絲250可左右。
調料：剁椒兩大勺，蒜蓉（家裡也可用蒜茸）少許，蔥花少許（蔥花分成蔥白和蔥綠兩部分），老抽一大勺，醋一小勺，糖一小勺，鹽一小勺，香油幾滴，水澱粉適量。
製作步驟：
1、把魔芋和細筍分別用涼水泡一會，洗淨，把筍切成絲。
2、準備好蒜蓉和蔥花。
3、把上述的調料除了香油和澱粉以外全部調成味汁。
4、坐鍋熱油，等油冒煙以後加入蒜蓉、剁椒和蔥白炒香。
5、再加入魔芋和筍絲快速的翻炒幾分鐘，然後加入味汁翻炒均勻，再調入水澱粉，變得稍微粘稠以後，就再撒上蔥綠攪拌一下即可。
6、最後再滴上幾滴香油就OK，可以起鍋。
小貼士：
1、魔芋可選棕色成品，切成1厘米或稍粗條狀。
2、筍乾、鮮筍皆可，最好選用鮮筍，清香宜人。
3、若不用老抽，成菜後棕白（筍絲）相間，增進食慾。
做法四
泡椒香芹燒魔芋菜品名稱：泡椒香芹燒魔芋
口味特色：白綠相映，脆滑爽口，香辣回味，川菜一味。
主料：魔芋500克。
輔料：香芹二棵、青紅椒各一個。
調料：蒜二瓣.姜兩片.蔥二根，泡椒二個、豆瓣醬一匙、鹽適量、生抽、料酒適量、雞粉適量。
製作步驟：
1、魔芋切成細條，入放有料酒的滾水鍋里焯兩分鐘撈出濾水備用。
2、香芹切段，青紅椒切椒圈。
3、泡椒切末，姜.蒜切末.蔥切花。
4、熱鍋放油，小火爆香姜蒜末，倒入泡椒末、豆瓣醬炒出香味和紅油。
5、倒入香芹、椒圈翻炒斷生。
6、再倒入焯過水的魔芋一起翻炒。
7、最後調入少許的鹽.雞粉.生抽.炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、燒磨魚不需放水，它本身水份較重。
2、第7步時稍稍在鍋里煮一兩分鐘，讓魔芋更入味，味道會更好。
3、第5步時香芹、青紅椒圈可在魔芋翻炒後燉2分鐘後，再依次放入香芹、椒圈，斷生即好，以保留自然清香和色澤。
4、也可隨個人喜好出鍋前勾茨收汁，但注意勾薄芡。
做法五
魔芋燒土豆菜品名稱：魔芋燒土豆
口味特色：糯香可口，清淡美味，川菜一味。
主料：魔芋200 克。
輔料：土豆適量、口蘑100 克、扁豆10 克、麵筋50克、玉米筍10克。
調料：高湯1大匙，薑片、大蒜適量，香蔥2 棵、小紅辣椒1個，食鹽、胡椒粉各1小匙，白糖、雞精、醬油、料酒、澱粉適量。
製作步驟：
1、魔芋切條焯水、切斜塊，放入沸水氽燙去味，撈出，洗淨、瀝乾水分。
2、土豆切塊泡水備用。
3、姜洗淨切末，大蒜拍裂，辣椒切段，蔥洗淨、切段，紅辣椒洗淨切小段。
4、麵筋切小片；玉米筍對半切開，與口蘑、扁豆一起放入沸水中氽燙，撈出，瀝乾。
5、熱鍋冷油，放入姜爆香，加入魔芋條翻炒。
6、加入料酒、醬油、大蒜翻炒至均勻，加入土豆塊翻炒半分鐘。
7、加入加入高湯和沒過食材一半的水，大火煮開轉小火燜10分鐘左右，至土豆綿軟。
8、.加紅辣椒段、白糖、胡椒粉、雞精和鹽調味，大火翻炒均勻。
9、最後水澱粉勾芡，再淋上香油即可出鍋。
小貼士：
1、燒制此菜時稍加一點雞油，味道會更加鮮美。
2、若不想土豆過於綿軟。可將切成滾刀塊，先撒點鹽淹10分鐘，撈出瀝乾，再用油煎成稍黃。在燒制過程中，土豆就不會爛了，還別有香味。
魔芋的營養價值
營養價值
魔芋植株我國在2000千多年前就開始栽培魔芋 了。魔芋屬鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到酸、鹼平衡，對人體健康非常有益。魔芋從中國傳到日本後，深受日本人的喜愛，直到現在，依然是日本民間最受歡迎的風雅食品。日本厚生省甚至規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。魔芋食品已被聯合國食品衛生組織認定為“寶貴的天然保健食品”。
1、魔芋中的97%是水分，剩下的3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1：2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。
2、魔芋半成品具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。
3、魔芋的植物纖維有溶於水和不溶於水的兩種類型，魔芋甘聚糖是易溶於水的。
4、魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。
5、魔芋含有人體所需的10多種胺基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。經常食用魔芋食品對身體大有好處。
功效作用
色彩艷麗的魔芋花魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅;主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
1.減肥。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以一時風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病。魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為”胃腸清道夫”、”血液淨化劑”。
3.降低膽固醇。魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
4.提高免疫力，防治腫瘤和癌症。芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。
5.糖尿病患者理想食品。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。套用後可減輕胰島負擔。
6.保溫。古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。
魔芋的選購存儲
選購方法
魔芋根塊1、市場上有魔芋粉和加工後的半成品，半成品魔芋有白色和棕色兩種，據說白色的是用魔芋根莖去皮後加工而成，棕色的是連皮加工而成的，兩種都可以選用。
2、若是白色，看起來應接近米白色，沒有明顯的雜質（如黑點、焦黃色的小顆粒、毛髮、金屬碎屑），聞起來沒有刺激的氣味（最好能有植物本身的清香味），魔芋塊飽滿均勻，手感柔滑微潤，無結塊或橡皮似的顆粒。
3、太白的魔芋粉或魔芋半成品，可能是加了漂白劑。
存儲方法
魔芋加工半成品1、粉狀魔芋，袋裝保存。
2、半成品魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中，這種魔芋可以使液體保持鹼性，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中，再放進冰櫃里保存。
食用提醒
1、生魔芋塊莖有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多。
2、魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
3、每次不宜吃得過多，以每人每餐80克為宜。
燒菜方法
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯(或水)和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至菜熟或軟嫩(豆腐)、鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法。由於燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、素燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
