（主料輔料〕
黃牛鞭2 根....紹酒精鹽.....10 克
枸杞.....15 克
冰糖.....50 克
黨參.....15 克
雞湯....1000 克
淮山藥....15 克
胡椒粉...1.5 克
熟附片....15 克
醋......25 克
荔枝.....10 粒姜......15 克
桂元.....10 粒蔥......15 克
紅棗.....10 粒熟豬油...100 克
［烹製方法】
1. 將牛鞭用溫水洗淨，放人冷水鍋內煮2 小時，撈出剖開。颳去尿道內的白膜，切成5 厘米長的段，再切成2 厘米寬的條，用鹽5 克
和醋揉搓；再用清水沖洗乾淨，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味，
將荔枝、桂元剝去殼洗淨，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。
2. 將洗淨的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5 克，雞湯
和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、淮山藥。熟
附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即
成。
［工藝關鍵】
1. 牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再
用水煮過，香而不膻，。
2. 大火氣足，約蒸
1.5 小時，軟爛可口。
［風味特點】
“原蒸牛鞭”為湘菜名饌，又是一道藥膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有補腎壯陽。益精填髓之功，主治男於陽痿早泄，婦人漏下赤白。以其與枸杞、
黨參、淮山藥、熟附片合蒸，湯香味濃，既有藥之溫補，又有菜之鮮美。
