五香牛鞭

1.將牛鞭用溫水洗淨，放人冷水鍋內煮2小時，撈出剖開。 1.牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。 1.5小時，軟爛可口。

〔烹製方法]

1.將牛鞭用溫水洗淨，放人冷水鍋內煮2小時，撈出剖開。颳去尿道內的白膜，切成5厘米長的段，再切成2厘米寬的條，用鹽5克
和醋揉搓;再用清水沖洗乾淨，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味，將荔枝、桂元剝去殼洗淨，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。
2.將洗淨的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5克，雞湯和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、淮山藥。熟附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即成。

〔工藝關鍵]

1.牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，香而不膻，。
2.大火氣足，約蒸
1.5小時，軟爛可口。

〔風味特點]

“原蒸牛鞭”為湘菜名饌，又是一道藥膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有補腎壯陽。益精填髓之功，主治男於陽痿早泄，婦人漏下赤白。以其與枸杞、黨參、淮山藥、熟附片合蒸，湯香味濃，既有藥之溫補，又有菜之鮮美