包穀酸辣子

包穀打成面，和剁碎的紅辣椒拌好，舂成坨後放到罈子里醃起來。吃的時候把醃好的包穀酸辣坨坨從罈子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起來酸辣爽口，非常送飯。還有種糯米酸辣子，和包穀酸辣子一樣的做法，只不過將包穀面換成了糯米粉。

簡介

產地：湖南湘西自治州。 工藝：將包穀面和剁碎的紅辣子拌好，在石碓里舂成坨，放到罈子里醃。在吃時，把醃成的包穀酸辣坨坨從罈子里取出，放到鍋里，用茶油或菜油炒成粉狀，即成為送飯小菜，吃起來酸辣爽口，別有一種風味。

食材介紹

包穀是玉米的方言，流傳在河南省東南地帶。陝西南部地區也稱玉米為包穀。湖南、雲南、貴州、四川一帶也大量種植，也稱為“包穀” 。在山裡的土家人口中，玉米不叫“玉米”，叫“苞谷”；土豆不叫“土豆”，叫“洋 芋”；小麥不叫“小麥”，叫“麥子”。這是土家人的三大主糧，苞谷排在首位，地位自是不同尋常。民以食為天，苞谷是土家人的命根子。

包穀酸辣子