酸泡辣子

酸泡辣子：用煮包穀的湯放上糖、姜、鹽和紅辣子一道放到有酸水的壇里泡，過了七八天，就泡出了酸辣子。

產地

中國 貴州 印江。

工藝

把嫩包穀煮成谷湯，再取出包穀，在湯里放上糖、姜、鹽和紅辣子一道放到有酸水的壇里泡，過了七八天，就泡出了酸辣子。這種名為“泡辣子”的，用菜拌炒野味，諸如錦雉野豬，味道格外鮮美。