酸扎魚

產地

中國貴州印江。

工藝

家裡有剩魚時，可把魚洗淨拌上糯米粉和紅辣子放到罈子里醃10天半個月，便成酸扎魚。吃時，把醃成的魚從罈子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風味菜。同法醃製的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。