剁椒扁魚

剁椒扁魚，美食，主要原料有武昌魚1條、剁椒2大勺、色拉油1勺，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

食材

武昌魚1條、剁椒2大勺、色拉油1勺、食鹽、蔥1根、姜4片、蒜4粒、花椒、白糖適量

做法

剁椒扁魚

1、魚殺洗乾淨，用一小撮鹽從魚腹到魚身全部抹均。放15分鐘後將魚身上的水擦乾。
2、切片，事先在盤底擺上薑片。
3、均勻的抹上剁椒，撒少許糖，加蔥一根。
4、鍋中放水，燒開，放入魚盤。小心被燙到喔!
5、蓋鍋蓋，大火蒸11分鐘。
6、取盤，放上蒜沫。另用大勺，放入花椒，色拉油。
7、待油熱冒煙，澆在魚身的蒜沫上即可。

烹飪技巧

1、材料：首先要確保魚是鮮活宰殺。並且要將魚清洗乾淨。尤其是魚腹里的黑色的薄膜。

2、調料：蒸魚有很多種口味。如果吃最清淡的，個人建議買一瓶李錦記的蒸魚豉油就全部解決了。

3、蒸法：一定要鍋開後再把魚放入，這樣魚肉的蛋白質遇熱突然緊縮，保留魚肉的營養不流失，而且肉質有韌度。並且中途最好不要掀起鍋蓋。

4、時間：一般一斤左右的魚蒸10-13分鐘即可。魚比較大的，可以適當延長時間。

5、我的秘籍：蒸好的魚最後一定要澆上一勺熱油。魚皮會脆脆的喔!