菜譜資料
類別:甜品/點心 甘肅菜 冬季養生食譜 腎調養食譜 腸炎食譜
工藝:炒
口味:甜味
食用:中餐晚餐
口感:軟糯香甜,入口即化。
主料:栗子(鮮)800克
調料:冰糖100克
烹飪方法
1. 將板栗切十字,放入烤爐,用150℃的爐溫烤15分鐘;
2. 取出烤過的板栗去殼和內皮;
3. 炒鍋上火,注入清水,下板栗煮爛,取出,塌成泥;
4. 炒鍋上火,注入清水500毫升,下冰糖熬化,撇去浮沫;
6. 用糖水蜜桔20克、糖水櫻桃10粒圍於盤邊,點綴即可。冰糖板栗泥製作提示炒板栗泥,注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例,稀稠合度,注意不要糊底。
健康提示
板栗香甜可口,有健脾補腎,強筋壯骨之效。
歷史文化
1. 板栗,吃法多樣,但以甜味為主。栗香市前火,菊飲故園霜,就是菊花開後的初冬,伴隨著沙沙的砂鍋聲,蜜糖炒板栗應市了。宋·蘇轍詠曰:老去自添腰腿病,山翁服栗舊佳方。客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。
2. 冰糖板栗泥是本地傳統甜菜,為冬令佳品。
營養分析
栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用;栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
蜜橘:蜜橘的主要成分為水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、鉀、鈉、鎂等。經常吃蜜橘可以提高肝臟的解毒作用,加速膽固醇轉化,防止動脈硬化。但如食用不當反而無益。
櫻桃:櫻桃的含鐵量特別高,常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,可增強體質,健腦益智;櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕;對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處;經常食用櫻桃能養顏駐容,使皮膚紅潤嫩白,去皺消斑。
食物相剋
蜜橘:橘子同螃蟹食,令患軟癰。同獺肉食,令噁心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)
營養成分
能量1890千卡 蛋白質33.87克 脂肪5.7克 碳水化合物439.98克 葉酸29.79微克 膳食纖維13.91克 維生素A314.9微克 胡蘿蔔素1873微克 硫胺素1.16毫克 核黃素1.4毫克 煙酸6.5毫克 維生素C196.8毫克 維生素E36.79毫克 鈣163.9毫克 磷718.3毫克 鉀3595.6毫克 鈉114.96毫克 鎂406.4毫克 鐵10.28毫克 鋅4.81毫克 硒9.15微克 銅3.25毫克 錳12.26毫克