甘肅菜冰糖板栗泥

冰糖板栗泥

甘肅菜冰糖板栗泥

工藝：炒 口味：甜味
主料：栗子（鮮）(800克)
輔料：蜜橘(20克) 櫻桃(10克)
調料：冰糖(100克)
類別：甜品/點心 甘肅菜 冬季養生調理 腎調養調理 腸炎調理

製作工藝

1. 將板栗切十字，放入烤爐，用150℃的爐溫烤15 分鐘；
2. 取出烤過的板栗去殼和內皮；
3. 炒鍋上火，注入清水，下板栗煮爛，取出，塌成泥；
4. 炒鍋上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫；
5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟豬油、攪拌為泥，入盤；
6. 用糖水蜜桔20克、糖水櫻桃10粒圍於盤邊，點綴即可。

工藝提示

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

菜品口感

軟糯香甜，入口即化。

食譜營養

甘肅菜冰糖板栗泥

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

蜜橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。

櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。

食譜相剋

栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

蜜橘：橘子忌於蘿卜同食。

櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。

歷史文化

1. 板栗，吃法多樣，但以甜味為主。“栗香市前火，菊飲故園霜”，就是菊花開後的初冬，伴隨著沙沙的砂鍋聲，蜜糖炒板栗應市了。宋?蘇轍詠曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊佳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”；
2. 冰糖板栗泥是本地傳統甜菜，為冬令佳品。

健康提示

板栗香甜可口，有健脾補腎，強筋壯骨之效。

冰糖板栗泥所含營養素

·熱量 (1914.20千卡)

·蛋白質 (34.90克)

·脂肪 (6.07克)

·碳水化合物 (431.34克)

·膳食纖維 (14.67克)

·維生素A (314.90微克)

·胡蘿蔔素 (1873.00微克)

·硫胺素 (1.17毫克)

·核黃素 (1.42毫克)

·尼克酸 (6.79毫克)

·維生素C (195.80毫克)

·維生素E (36.79毫克)

·鈣 (168.70毫克)

·磷 (718.40毫克)

·鈉 (124.01毫克)

·鎂 (411.20毫克)

·鐵 (11.38毫克)

·鋅 (4.82毫克)

·硒 (9.14微克)

·銅 (3.25毫克)

·錳 (12.33毫克)

·鉀 (3582.40毫克)

·泛酸 (10.40毫克)