菜品特色
材料:帶些許肥肉的瘦肉一塊(約3兩),冬菇(或香菇)四小個去蒂,蝦米少許,雞蛋一個(可不用),香蔥粒少許
調料:蚝油一湯匙,醬油三分一湯匙,鹽半茶匙,泡蝦米剩下的水約兩湯匙,油少許,生粉一茶匙
做法
將瘦肉,已經泡好的冬菇,蝦米混合在一起剁爛,加入所有調料後攪拌均勻,放入淺碟中大火蒸.
肉餅蒸了7分鐘的時候把雞蛋打到肉餅面上去,加一兩滴醬油,再蒸3分鐘,最後加入香蔥粒,蓋上蓋子30秒即可.
心得
操作了兩次,一次用泡蝦米的水,一次用泡冬菇的水,發現泡蝦米的水做出來的肉餅更香更好吃一點.
蒸的時間到現在我還是不太確定,肉餅出來的效果似乎過老了一點,但我主要考慮的是食用安全.看自己喜好大概確定一個時間吧.
做法
1、冬菇去腳洗淨焯水之後和瘦肉一起剁碎，加2匙生粉和鹽，少少生抽和油，順著一個方向攪拌成肉泥
2、蝦去頭後燙熟去殼待用
3、取一個深碗，裡面先抹上一層油，然後放一小半肉泥鋪平，四周放上一圈蝦，再把剩下的肉泥鋪上（最後剩下的冬菇我也放在肉上），上鍋蒸大概10分鐘取出
4、用碟子蓋住碗把它翻過來，肉餅就在碟子上了，在肉餅的面上挖3個小孔，放上3個鵪鶉蛋，再上鍋蒸3分鐘，待蛋凝固就行了
5、小棠菜用開水焯熟排在肉餅四周，再用蚝油加生粉水煮開後淋在成品上即可
營養價值
牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉餅既嫩滑，又易於咀嚼，是適宜小朋友的菜式。
